[发明专利]10种菌株配比的kefir菌群发酵剂、K-10风味发酵乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种10种菌株配比的kefir菌群发酵剂、K‑10风味发酵乳及其制备方法，包括乳脂乳球菌JMCC0035，乳酸乳球菌JMCC0036等十种乳酸菌；K‑10风味发酵乳的制备方法，是将生牛乳与甜味剂、益生元、乳清蛋白粉和稀奶油，混匀后依次进行脱气，均质，杀菌，冷却，再接种Kefir发酵剂进行发酵，破乳，冷却。本发明提供的10种菌株配比的kefir菌群发酵剂中，乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌具备良好的耐酸耐胆盐特性，使得发酵乳经过胃液和肠液的消化后仍然具有较高的益生菌含量，通过有效调节肠道内菌群的生长情况，进而调理肠道的健康，促进排便。

技术领域

本发明属于乳制品领域，涉及Kefir发酵剂，具体地说是一种10种菌株配比的kefir菌群发酵剂、K-10 风味发酵乳及其制备方法。

背景技术

Kefir（开菲尔发酵乳）是一种轻微产气牛奶发酵产品，类似酸奶，在俄罗斯, 东欧，北欧等地广受欢迎，人们对Kefir有“奶香槟”的美誉。Kefir粒是Kefir发酵乳的发酵剂，它是一种包含许多共生关系的微生物聚集体，在生长繁殖过程中彼此促进，相互利用，对人体的健康有广泛益处。Kefir发酵乳可通过抑制肠道病原微生物和补充有益微生物的形式来恢复失衡的肠道菌群、平衡肠道微生态，从而起到调节疾病的功效。例如：维护免疫系统健康，增强对传染性疾病的抵抗力，预防真菌感染等等。相传许多年前Kefir被用于治疗结核病和肠胃疾病，而目前，全球关于Kefir相关功能的文献层出不穷，Kefir已经成为全世界公认且对人体有益处的发酵食品。

但是Kefir作为一种传统发酵乳制品在我国的产业化具有其局限性，首先其产气特性不利于产品稳定性同时增加了包装难度，而且其产气所带来的气泡感和刹口感影响了少年儿童的喜好度。同时传统Kefir发酵乳依靠Kefir粒进行发酵，不仅工艺难以控制产量低，同时批次稳定性难以控制。

本发明将Kefir粒中的有益菌群进行筛选，结合传统Kefir发酵乳发酵工艺，提供了一种Kefir发酵乳配方及工艺，同时采用上述Kefir发酵乳配方和工艺生产的Kefir发酵乳具有良好的改善睡眠和改善肠道的健康作用。

发明内容

本发明的目的，是要提供一种由10种菌株配比的kefir菌群发酵剂，在完成发酵的同时，具备良好的耐酸耐胆盐特性，经过胃部和肠道的消化后仍能保持较高的存活率，用于调节肠道健康；

本发明的另一个目的，是要提供由上述kefir菌群发酵剂制备的K-10风味发酵乳，在调节肠道、改善睡眠保健功能的同时，实现口感温和的目的，进一步拓宽适应人群；

本发明还有一个目的，是要提供上述K-10风味发酵乳的制备方法，以实现制备方法简便易行目的；

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种10种菌株配比的kefir菌群发酵剂，制成它的原料，以活菌数计包括25～30份乳脂乳球菌JMCC0035，20～30份乳酸乳球菌JMCC0036，20～30份嗜热链球菌JMCC16，0.5～1.5份保加利亚乳杆菌JMCC0018，0.01～0.15份乳酸乳球菌双乙酰亚种，0.01～0.15份肠膜明串珠菌肠膜亚种，10～20份鼠李糖乳杆菌X253，5～15份动物双歧杆菌i797，1～10份副干酪乳杆菌N1115，0.1～1.5份嗜酸乳杆菌。

作为一种限定，所述Kefir发酵剂中活菌数为1*10¹⁰～5*10¹¹CFU/g。

本发明还提供了一种由上述10种菌株配比的kefir菌群发酵剂制备而成的K-10风味发酵乳，制成所述K-10 风味发酵乳的原料，以重量份数计包括86～93份生牛乳，2～9份甜味剂，2～3份益生元，0.5～2份乳清蛋白粉，0.5～3份稀奶油，0.002～0.005份10种菌株配比的kefir菌群发酵剂。