[发明专利]一种对酱香型白酒品质分级的方法、系统及设备

权利要求书

1.一种对酱香型白酒品质分级的方法，其特征在于，所述方法包括：

获取多个维度的分级指标；所述多个维度的分级指标包括专家评鉴指标、理化指标、生产工艺指标、生产区位指标、酿酒用高粱指标、酿酒用曲指标、酿酒用水指标和基酒贮存指标；

获取多个酱香型白酒品质等级；所述多个酱香型白酒品质等级包括标准酱香AAAAA级、标准酱香AAAA级、标准酱香AAA级、标准酱香AA级和标准酱香A级；

根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级。

2.根据权利要求1所述的对酱香型白酒品质分级的方法，其特征在于，所述专家评鉴指标包括香气指数、口味指数、口感指数、留香指数和综合评鉴指数；

所述理化指标包括糠醛、乙缩醛、乙酸乙酯、2,3－丁二醇、丁酸和正丁醇；

所述生产工艺指标包括生产工艺；

所述生产区位指标包括厂区海拔高程和厂区离河距离；

所述酿酒用高粱指标包括高粱产区、高粱品种、单宁含量、千粒重和支链淀粉占总淀粉含量；

所述酿酒用曲指标包括制曲用小麦、酒曲类型、黄曲比例和成曲时间；

所述酿酒用水指标包括水源和pH值；

所述基酒贮存指标包括贮存容器和贮存时间。

3.根据权利要求2所述的对酱香型白酒品质分级的方法，其特征在于，所述根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级，具体包括：

当所述香气指数、所述口味指数、所述口感指数和所述留香指数均大于或等于85，所述综合评鉴指数阈值为五星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙缩醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生产工艺为坤沙，所述厂区海拔高程为400m～500m，所述厂区离河距离小于或等于1000m，所述高粱产区为贵州省，所述高粱品种为红缨子糯高粱，所述单宁含量为1.4％-1.7％，所述千粒重为17g-24g，所述支链淀粉占总淀粉含量大于或等于95％，所述制曲用小麦为软质小麦，所述酒曲类型为酱香大曲，所述黄曲比例为80％，所述成曲时间为180天，所述水源为赤水河河水，所述pH值为7.0～8.0，所述贮存容器为陶坛，且所述贮存时间大于或等于5年时，确定酱香型白酒品质等级为标准酱香AAAAA级。

4.根据权利要求2所述的对酱香型白酒品质分级的方法，其特征在于，所述根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级，具体包括：

当所述香气指数、所述口味指数、所述口感指数和所述留香指数均大于或等于80，所述综合评鉴指数阈值为四星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙缩醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生产工艺为坤沙，所述厂区海拔高程为400m～1000m，所述高粱品种为红缨子糯高粱，所述单宁含量为0.5％-1.7％，所述千粒重为17g-24g，所述支链淀粉占总淀粉含量大于或等于95％，所述酒曲类型为酱香大曲，所述黄曲比例为80％，所述成曲时间为150天，所述pH值为7.0～8.0，且所述贮存时间大于或等于5年时，确定酱香型白酒品质等级为标准酱香AAAA级。

5.根据权利要求2所述的对酱香型白酒品质分级的方法，其特征在于，所述根据所述多个维度的分级指标对酱香型白酒品质进行分级，得到酱香型白酒品质等级，具体包括：

当所述香气指数、所述口味指数、所述口感指数和所述留香指数均大于或等于75，所述综合评鉴指数阈值为三星，所述糠醛大于或等于120mg/L，所述乙缩醛大于或等于159mg/L，所述乙酸乙酯大于或等于1040mg/L，所述2,3－丁二醇小于或等于178mg/L，所述丁酸小于或等于60mg/L，所述正丁醇小于或等于90mg/L，所述生产工艺为坤沙，所述高粱品种为糯高粱，所述支链淀粉占总淀粉含量大于或等于90％，所述酒曲类型为酱香大曲，所述成曲时间为120天，且所述pH值为6.5～8.5时，确定酱香型白酒品质等级为标准酱香AAA级。