[发明专利]一种抑菌组合物及其制备方法与应用

说明书

本发明属于抗菌技术领域，公开了一种抑菌组合物及其制备方法与应用。该抑菌组合物包括酚类抑菌剂、羟基酸抑菌剂和乳化剂。本发明针对食品体系的复杂性，采用特定的乳化剂、酚类抑菌剂和羟基酸抑菌剂进行复配，所制得的抑菌组合物可均匀分散在复杂的多相体系，具有良好的稳定性和均一性，并表现相当优异的抗菌抑菌性能，因而在食品保鲜领域有着良好的应用前景。

技术领域

本发明属于抗菌技术领域，具体涉及一种抑菌组合物及其制备方法与应用。

背景技术

食品行业中以往常见的防腐剂以亲水物质为主，如有机酸类(山梨酸及其盐，苯甲酸及其盐，脱氢乙酸及其盐等)，生物发酵产物(乳酸链球菌素，聚赖氨酸盐酸及其盐)等。而近年来，植物提取物等天然抑菌组分开始进入大家的视线，这类物质多以疏水类组分，如肉桂醛，丁香酚，柠檬烯等。

根据食品科学原理，食物通常为复杂的非均相体系，可以分为液体(如饮料)，水包油乳液(如牛奶)，油包水乳液(如黄油)，凝胶(如果冻)，凝胶乳液(如香肠)，表面块状(如蔬菜、非注射肉类)。而不论是亲水的化学防腐剂，还是疏水的植物提取物，它们在实际复杂食品体系中存在着分配差异的问题，都很难发挥出良好的抑菌性能导致抑菌性能降低，因而通常需要更高的浓度才能发挥良好的抑菌作用，该现象在疏水抑菌成分上表现得更为明显。

因此，本发明希望提出一种更好适应能够食品复杂非均相体系，且抑菌性能更优的抑菌组合物。

发明内容

本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种抑菌组合物及其制备方法与应用。该抑菌组合物可均匀分散在复杂的多相体系中，具有稳定性和均一性，并表现相当优异的抗菌抑菌性能，在食品保鲜中有着良好的应用前景。

本发明提供一种抑菌组合物，包括酚类抑菌剂、羟基酸抑菌剂和乳化剂。

优选地，所述抑菌组合物包含以下重量份的组分：酚类抑菌剂0.1-10份、羟基酸抑菌剂10-60份、乳化剂5-50份。

更优选地，所述抑菌组合物包含以下重量份的组分：酚类抑菌剂0.5-10份、羟基酸抑菌剂35-55份、乳化剂30-50份。

优选地，所述抑菌组合物中还包含有辅料。

更优选地，所述辅料选自麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶、微晶纤维素、二氧化硅中的至少一种。

优选地，所述酚类抑菌剂中含有甲乙基(或称异丙基)和甲基。

更优选地，所述酚类抑菌剂选自2-甲基-3-(1-甲乙基)苯酚、2-甲基-4-(1-甲乙基)苯酚、2-甲基-5-(1-甲乙基)苯酚、2-甲基-6-(1-甲乙基)苯酚、3-甲基-2-(1-甲乙基)苯酚、3-甲基-4-(1-甲乙基)苯酚、3-甲基-5-(1-甲乙基)苯酚、4-甲基-2-(1-甲乙基)苯酚、4-甲基-3-(1-甲乙基)苯酚、5-甲基-2-(1-甲乙基)苯酚中的至少一种。

优选地，所述羟基酸抑菌剂为脂肪族羟基酸抑菌剂。

更优选地，所述脂肪族羟基酸抑菌剂选自2-羟基丙酸(乳酸)、2-羟基丁二酸、2,3-二羟基丁二酸、2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸、3-羧基-2-羟基戊二酸中的至少一种。

优选地，所述乳化剂选自辛烯基琥珀酸淀粉钠、乳酸脂肪酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、单双甘油脂肪酸酯、月桂酸单甘油酯中的至少一种。

本发明还提供了上述抑菌组合物的制备方法，包括以下步骤：取各组分加入水中，加热搅拌，得到乳液；经干燥，得到粉末状的抑菌组合物。

优选地，所述加热搅拌的温度为80-100℃，时间为10-60min。