[发明专利]夹心芝士片及其制备方法

权利要求书

1.一种夹心芝士片，其特征在于，所述夹心芝士片至少包括由上至下依次堆叠且相互粘结固定的第一芝士片层、夹心芝士片层和第二芝士片层；

所述夹心芝士片层中，以质量份100份计，其包括：

奶油奶酪40-80份；

胶类稳定剂0.3-0.8份；

乳化盐0.1-0.8份；

脱脂乳5-15份；

乳清蛋白1-9份；

所述第一芝士片层和所述第二芝士片层中，其包括干酪，以质量份100份计，所述干酪的质量含量为40-65份。

2.如权利要求1所述的夹心芝士片，其特征在于，所述胶类稳定剂的种类为卡拉胶、瓜尔胶和刺槐胶中的一种或多种，较佳地为卡拉胶；

和/或，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述胶类稳定剂的份数为0.4-0.6份，例如0.5份；

和/或，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述乳清蛋白的份数为3-8.5份，例如为8.5、8、5或3份；

和/或，所述夹心芝士片层中，所述乳清蛋白中蛋白质的质量含量为70％-90％，例如为80％；

和/或，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述脱脂乳的份数为6-12份，例如为10份；

和/或，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述乳化盐的份数为0.2-0.7份，例如0.3、0.4或0.6份；

和/或，所述乳化盐的种类为磷酸三钙、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠和磷酸氢二钾中的一种或多种，较佳地为磷酸三钠；

和/或，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述奶油奶酪的份数为40-70份，例如60份。

3.如权利要求1所述的夹心芝士片，其特征在于，所述夹心芝士片层的黏聚性为0.53-0.60；

和/或，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的黏聚性为0.49-0.51；

和/或，所述夹心芝士片层的硬度为4.62N-5.12N，例如为5.02N；

和/或，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的硬度为5.67N-5.83N；

和/或，所述夹心芝士片层的弹性为3.21-4.11，例如为3.51；

和/或，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的弹性为3.12-3.42；

和/或，所述夹心芝士片层的咀嚼性为5.72-6.72，例如为6.13；

和/或，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的咀嚼性为8.72-9.11。

4.如权利要求1所述的夹心芝士片，其特征在于，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的原料中，所述干酪为切达干酪、车达森干酪和高达干酪中的两种或三种；

和/或，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的原料包括蛋白粉、黄油和乳化盐；

其中，以质量份计，所述蛋白粉的质量含量为2％-6％；

其中，以质量份计，所述黄油的质量含量为2％-6％；

其中，以质量份计，所述乳化盐的质量含量为1％-3％；所述乳化盐为磷酸三钙、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠和磷酸氢二钾中的一种或多种，较佳地为其中的两种或三种。

5.如权利要求4所述的夹心芝士片，其特征在于，所述干酪为切达干酪和车达森干酪，所述切达干酪和所述车达森干酪的质量比例较佳地为3：1；

或者，所述干酪为高达干酪和车达森干酪，所述高达干酪和所述车达森干酪的比例较佳地为8：1。

6.如权利要求4所述的夹心芝士片，其特征在于，所述乳化盐为六偏磷酸钠和磷酸三钠，所述六偏磷酸钠和所述磷酸三钠的质量比较佳地为1：2；

或者，所述乳化盐为六偏磷酸钠和磷酸三钠，所述六偏磷酸钠和所述磷酸三钠的质量比较佳地为1：2；

或者，所述乳化盐为柠檬酸钠、六偏磷酸钠和磷酸氢二钾，所述柠檬酸钠、所述六偏磷酸钠和所述磷酸氢二钾的质量比较佳地为1：1：1；

或者，所述乳化盐为柠檬酸钠、六偏磷酸钠和磷酸氢二钾，所述柠檬酸钠、所述六偏磷酸钠和所述磷酸氢二钾的质量比较佳地为1：1：1。