[发明专利]一种含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱及其制备方法

权利要求书

1.一种含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱的制备方法，其特征在于，其制备原料包括：微藻粉9％～17.5％、复配稳定增稠剂20.75％～35.13％、植物油脂8％～12％、蔗糖2％～3.5％、海盐1.5％～2.5％、风味调节剂6％～9.5％、发酵剂0.015％～0.05％，余料用水补充至100％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比；

其制备方法包括以下步骤：

(1)经预处理的微藻粉与蔗糖干混后缓慢投入热水中，搅拌至分散均匀，杀菌、冷却、接种发酵剂发酵；

(2)至发酵终点，搅拌破乳，得发酵微藻基料；

(3)复配稳定增稠剂加入预热至50～55℃的水中，搅拌20～25min，加入海盐、风味调节剂和植物油脂，继续搅拌至分散完全，得辅料；

(4)所得辅料经热处理杀菌后与发酵微藻基料混合均匀、低温后熟，得混合物料；

(5)混合物料进行无菌低压均质、4～6℃灌装，即得所述含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱。

2.根据权利要求1所述的含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱的制备方法，其特征在于，所述微藻粉为预处理好的螺旋藻和小球藻中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱的制备方法，其特征在于，所述复配稳定增稠剂为化学变性淀粉和胶体类稳定剂的组合；所述化学变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种；胶体类稳定剂为琼脂、果胶、结冷胶、黄原胶中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱的制备方法，其特征在于，所述植物油脂为椰子油、葵花籽油、奇亚籽油、牛油果油中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为基础发酵菌种与益生菌的组合菌种；所述基础发酵菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，益生菌为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌中的两种及以上。

6.根据权利要求1所述的含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述预处理是指胶体磨技术，所得微藻粉颗粒过300目筛；所述热水温度为60～65℃；所述杀菌温度85～95℃，杀菌时间300～600s；所述发酵温度36～39℃，发酵时间12～18h。

7.根据权利要求1所述的含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵微藻基料的终点酸度为40～50°T。

8.根据权利要求1所述的含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，辅料热处理杀菌温度为95～137℃，杀菌时间4～300s；混料温度为35～39℃；所述低温后熟未混料结束冷却至4～6℃，静置放置后熟8～12h。

9.根据权利要求1所述的含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，无菌低压均质条件为8～10MPa，均质温度50～55℃。

10.一种由权利要求1-9任一所述的含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱制备方法所制得的含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱。