[发明专利]一种半球形贵妃饼及其生产工艺在审
申请号: | 202211706072.9 | 申请日: | 2022-12-29 |
公开(公告)号: | CN116235874A | 公开(公告)日: | 2023-06-09 |
发明(设计)人: | 周连坤;杨明 | 申请(专利权)人: | 天津改变生活食品科技有限公司 |
主分类号: | A21D13/38 | 分类号: | A21D13/38;A21D13/31 |
代理公司: | 天津市尚仪知识产权代理事务所(普通合伙) 12217 | 代理人: | 卓珉芳 |
地址: | 300382 天津市西青区西青*** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 半球形 贵妃 及其 生产工艺 | ||
1.一种半球形贵妃饼及其生产工艺,其特征在于:食用油脂:10-15份;糖粉:5-10份;水:4-8份;葵花籽油:5-10份;小麦粉:20-35份;枣泥馅:35-60份;核桃:1-10份。
2.根据权利要求1所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺,其特征在于:食用油脂:15份;糖粉:5份;水:5份;葵花籽油:5份;小麦粉:25份;枣泥馅:40份;核桃:5份。
3.根据权利要求1所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺,其特征在于:食用油脂:10份;糖粉:10份;水:5份;葵花籽油:8份;小麦粉:30份;枣泥馅:35份;核桃:2份。
4.根据权利要求1所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺,其特征在于:食用油脂:10份;糖粉:8份;水:3份;葵花籽油:10份;小麦粉:30份;枣泥馅:40份;核桃:4份。
5.根据权利要求1所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺,其特征在于:制备步骤如下:
a.将上述原料按照重量份数称取;
步骤一:采购的原辅料材质应符合采购要求,直接接触食品的容器
具、包装材料应采用食品级材料,采购的原辅料材质应符合采购要求,直接接触食品的容器具、包装材料应采用食品级材料,提供原辅料的厂家应提供有效的营业执照、生产许可证、产品内检、外检、产品执行标准等证明材料;
步骤二:原辅料领出后,应去除外包装并放置于脱包间灭菌,再进行下一步操作,单层包装原料进入脱包间后,先清理包装表面的浮尘,后再进行紫外灯灭菌,拣出核桃仁中的异物和瘪果分拣处理过的核桃仁经过烤炉烘烤;
步骤三:按配料表称量主料、原辅料,将糖粉、小麦粉过筛备用,将食用油脂与糖粉加入搅拌机,搅打成光滑细腻、蓬松有光泽的状态,打好的油内加入水,充分搅拌打至完全乳化,小麦粉加入到浆料里,用专用和面机搅拌,和成软硬适中、易成团而松散的状态,将枣泥馅与处理好的核桃粒用绞馅机混拌均匀;
步骤四:贵妃饼包酥机按皮馅比例出生坯,将生坯压模成型;
步骤五:隧道炉调整温度预热、烘烤产品,并在烘烤的过程中,每十分钟喷入少量葵花籽油的油雾,且至少分三次均匀的喷入;
步骤六:烘烤好的产品装入架车按先后顺序推入冷凉间,随后使冷却后的贵妃饼,多次的通过吸油纸进行吸油处理;
步骤七:内包材使用前应先对包材进行紫外线消毒,将冷凉的产品进行分拣去除次品并抽检称重,将分拣过的合格品过内膜机单个包装;
步骤八:外包操作人员领取标签至外包间,将产品按照要求进行包装,将标签粘贴在纸盒或纸盒背面,按照先进先出的原则出库。
6.根据权利要求5所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺,其特征在于:所述步骤一种每年至少一次委托有资质检验机构进行检验,并出具检验报告,合格后才允许使用。
7.根据权利要求5所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺,其特征在于:所述步骤二中糖粉灭菌后经过电动研磨机研磨过筛方可使用,而小麦粉过筛为了防止异物进入。
8.根据权利要求5所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺,其特征在于:所述步骤七中班前、班后需要各消毒30分钟。
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