[发明专利]一种半球形贵妃饼及其生产工艺

权利要求书

1.一种半球形贵妃饼及其生产工艺，其特征在于：食用油脂：10-15份；糖粉：5-10份；水：4-8份；葵花籽油：5-10份；小麦粉：20-35份；枣泥馅：35-60份；核桃：1-10份。

2.根据权利要求1所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺，其特征在于：食用油脂：15份；糖粉：5份；水：5份；葵花籽油：5份；小麦粉：25份；枣泥馅：40份；核桃：5份。

3.根据权利要求1所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺，其特征在于：食用油脂：10份；糖粉：10份；水：5份；葵花籽油：8份；小麦粉：30份；枣泥馅：35份；核桃：2份。

4.根据权利要求1所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺，其特征在于：食用油脂：10份；糖粉：8份；水：3份；葵花籽油：10份；小麦粉：30份；枣泥馅：40份；核桃：4份。

5.根据权利要求1所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺，其特征在于：制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：采购的原辅料材质应符合采购要求，直接接触食品的容器

具、包装材料应采用食品级材料，采购的原辅料材质应符合采购要求，直接接触食品的容器具、包装材料应采用食品级材料，提供原辅料的厂家应提供有效的营业执照、生产许可证、产品内检、外检、产品执行标准等证明材料；

步骤二：原辅料领出后，应去除外包装并放置于脱包间灭菌，再进行下一步操作，单层包装原料进入脱包间后，先清理包装表面的浮尘，后再进行紫外灯灭菌，拣出核桃仁中的异物和瘪果分拣处理过的核桃仁经过烤炉烘烤；

步骤三：按配料表称量主料、原辅料，将糖粉、小麦粉过筛备用，将食用油脂与糖粉加入搅拌机，搅打成光滑细腻、蓬松有光泽的状态，打好的油内加入水，充分搅拌打至完全乳化，小麦粉加入到浆料里，用专用和面机搅拌，和成软硬适中、易成团而松散的状态，将枣泥馅与处理好的核桃粒用绞馅机混拌均匀；

步骤四：贵妃饼包酥机按皮馅比例出生坯，将生坯压模成型；

步骤五：隧道炉调整温度预热、烘烤产品，并在烘烤的过程中，每十分钟喷入少量葵花籽油的油雾，且至少分三次均匀的喷入；

步骤六：烘烤好的产品装入架车按先后顺序推入冷凉间，随后使冷却后的贵妃饼，多次的通过吸油纸进行吸油处理；

步骤七：内包材使用前应先对包材进行紫外线消毒，将冷凉的产品进行分拣去除次品并抽检称重，将分拣过的合格品过内膜机单个包装；

步骤八：外包操作人员领取标签至外包间，将产品按照要求进行包装，将标签粘贴在纸盒或纸盒背面，按照先进先出的原则出库。

6.根据权利要求5所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺，其特征在于：所述步骤一种每年至少一次委托有资质检验机构进行检验，并出具检验报告，合格后才允许使用。

7.根据权利要求5所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺，其特征在于：所述步骤二中糖粉灭菌后经过电动研磨机研磨过筛方可使用，而小麦粉过筛为了防止异物进入。

8.根据权利要求5所述的一种半球形贵妃饼及其生产工艺，其特征在于：所述步骤七中班前、班后需要各消毒30分钟。