[发明专利]一种奶酪片及其制备方法

权利要求书

1.一种奶酪片，其特征在于，其包括如下重量份数的组分：

干酪：50-60份；

复合膳食纤维：0.5-2份；

其中，所述干酪包括车达奶酪和高达奶酪；所述车达奶酪和所述高达奶酪的质量比为1:(2-4)；

其中，所述复合膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。

2.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，所述干酪的重量份数为50.8-55份；

和/或，所述复合膳食纤维的重量份数为0.8-2份，例如1.4份；

和/或，所述车达奶酪和高达奶酪的质量比为1:3。

3.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，所述水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维的质量比为1：(2-3)；

其中，所述水溶性膳食纤维较佳地包括低聚果糖和/或聚葡萄糖；

其中，所述非水溶性膳食纤维较佳地包括大豆膳食纤维；

和/或，所述奶酪片中，所述水溶性膳食纤维的含量为0.2-0.5份；

和/或，所述奶酪片中，所述非水溶性膳食纤维的含量为0.6-1份。

4.如权利要求3所述的奶酪片，其特征在于，所述大豆膳食纤维的质量百分比为40-75wt％，例如67wt％，质量百分比为大豆膳食纤维的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比；

和/或，所述低聚果糖的质量百分比为12-25wt％，例如14wt％，质量百分比为低聚果糖的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比；

和/或，所述聚葡萄糖的质量百分比为15-20wt％，例如19wt％；质量百分比为聚葡萄糖的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。

5.如权利要求3所述的奶酪片，其特征在于，所述复合膳食纤维包括30-75wt％大豆膳食纤维、10-35wt％低聚果糖和15-35wt％聚葡萄糖。

6.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，所述奶酪片还包括添加剂，所述添加剂包括营养添加剂和/或风味添加剂；其中，以奶酪片为100份的重量计，所述添加剂的重量份数为38-49.5份，较佳地为43-48份，例如47.1份或47.8份；

其中，所述的营养添加剂较佳地包括蛋白液和/或木薯淀粉；

其中，所述的风味添加剂较佳地包括坚果、紫菜、虾仁和海藻糖中的至少一种。

7.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，以重量份数为100份计，所述奶酪片包括：干酪50.8份；虾仁12.0份；蛋白液16.9份；木薯淀粉17.9份；海藻糖1.0份；大豆膳食纤维0.9份、低聚果糖0.2份和聚葡萄糖0.3份；

或者，以重量份数为100份计，所述奶酪片包括：干酪51.1份；虾仁12.0份；蛋白液17.0份；木薯淀粉18.1份；海藻糖1.0份；大豆膳食纤维0.6份、低聚果糖0.1份和聚葡萄糖0.1份。

8.一种奶酪片的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：将如权利要求1～7任一项所述的奶酪片的原料混合物的浆料烘烤后得到所述奶酪片。

9.如权利要求8所述的奶酪片的制备方法，其特征在于，所述浆料在所述烘烤之前还进行剪切处理；所述剪切处理较佳地在高速剪切机中进行；所述剪切处理的时间为7～10min；

和/或，所述烘烤的温度为160～180℃；

和/或，所述烘烤的时间为30～60s，例如50s。

10.一种奶酪片，其特征在于，其采用如权利要求8或9所述的奶酪片的制备方法制得。