[发明专利]一种木姜叶柯紧压茶及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种木姜叶柯紧压茶及其制作方法。本发明提供的木姜叶柯紧压茶的制作方法包括以下步骤：将木姜叶柯鲜叶依次进行第一萎凋、摇青、第二萎凋、第三萎凋和干燥，得木姜叶柯散茶；对木姜叶柯散茶进行蒸茶、压制和烘干，得木姜叶柯紧压茶。本发明制备得到的木姜叶柯紧压茶成品苦涩味降低、甜度适中，而且回甘清淡、香气更为浓郁。并且本发明提供的方法能够充分利用木姜叶柯资源，尤其是稍粗老、大叶资源。相比传统工艺，本发明制备所得木姜叶柯紧压茶口感更易被消费者接受，有利于开拓消费市场。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种木姜叶柯紧压茶及其制作方法。

背景技术

木姜叶柯(Lithocarpus litseifolius(Hance)Chun)为壳斗科柯属常绿植物，俗称甜茶或溆浦瑶茶。木姜叶柯主要含黄酮类、三萜类、多酚类等成分。《全国中草药汇编》记载“木姜叶柯叶片有清热利湿的功效，可用于湿热痢疾、皮肤瘙痒、痈疽恶疮等症”，药理学研究表明木姜叶柯具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗过敏和抗癌变等作用。此外，木姜叶柯还是一种天然的甜味剂资源，其甜味成分主要是三叶苷等。木姜叶柯已经被国家卫计委审批通过可以作为新资源食品使用(2017年第7号)，被誉为“树虫草”，极具开发价值。

目前木姜叶柯资源的利用方式较为单一，主要是将木姜叶柯嫩叶开发成绿茶、速溶茶等，不仅产品品种单一并且稍粗老、大叶资源没有被很好的开发利用。现阶段木姜叶柯较为单一的产品形式不仅不能满足广大消费者的需求，而且也不能充分的利用木姜叶柯资源。另外，目前的木姜叶柯的茶产品甜度过大，且具有苦涩味；很多消费者不喜爱这种口感，降低了其市场接受度，严重阻碍木姜叶柯产业的发展。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种木姜叶柯紧压茶及其制作方法。本发明提供的制作方法能够得到一种口感甘甜的木姜叶柯紧压茶，且该方法能够充分利用木姜叶柯资源，尤其是稍粗老、大叶资源均能制作得到口感香气俱佳的紧压茶。本发明制作所得木姜叶柯紧压茶成品苦涩味低、甜度适中，而且回甘清淡、香气更为浓郁。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种木姜叶柯紧压茶的制作方法，包括以下步骤：

将木姜叶柯鲜叶依次进行第一萎凋、摇青、第二萎凋、第三萎凋和干燥，得木姜叶柯散茶；

对所述木姜叶柯散茶依次进行蒸茶、压制和烘干，得木姜叶柯紧压茶。

优选的，所述摇青的时间为35～50min。

优选的，所述第一萎凋为第一室内萎凋；所述第一萎凋的温度为25～32℃；所述第一萎凋所得叶片的含水量为60wt.％～65wt.％；

所述第二萎凋为室外萎凋；所述室外凋萎包括：在阳光微弱时将所述摇青后的叶片原料置于阳光下轻晒3h；所述第二萎凋所得叶片的含水量为42wt.％～47wt.％；

所述第三萎凋的方式为第二室内萎凋；所述第三萎凋的温度为25～32℃；所述第三萎凋所得叶片的含水量为22wt.％～27wt.％。

优选的，所述木姜叶柯鲜叶包括木姜叶柯嫩叶和/或木姜叶柯叶质稍粗老、大叶。

优选的，所述干燥的温度为45±5℃；所述木姜叶柯散茶的含水量为5wt.％。

优选的，所述第二萎凋后，还包括并筛；所述并筛后叶片的厚度为1～2cm。

优选的，所述蒸茶的时间为2min；所述烘干的温度为40～50℃；烘干所得烘干茶的含水量≤5wt.％。