[发明专利]盐焗鸡的制备方法有效
| 申请号： | 202310041160.X | 申请日： | 2023-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN116138404B | 公开（公告）日： | 2023-10-17 |
| 发明（设计）人： | 丘巴比;李睦明;韩旭;李彦萍;陈欢欢 | 申请（专利权）人： | 广州工程技术职业学院;广州港美餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/75;A23L13/72 |
| 代理公司： | 广州广典知识产权代理事务所(普通合伙) 44365 | 代理人： | 万志香 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 盐焗鸡 制备 方法 | ||
1.一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将整鸡整形后，于94℃～96℃的卤汁中卤制85min～95min；
(2)、将卤制好的鸡风干至鸡表面无汤汁，膛内无汤汁滴下；
(3)、将鸡进行盐焗后，即得。
2.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述卤汁的温度为94.5℃～95.5℃，所述卤制时间为88分钟～92分钟。
3.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述风干时间为25min～35min。
4.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述盐焗包括以下步骤：将鸡用2～3层纱纸包裹后，放至铺好粗盐的盘子里，进行盐焗。
5.根据权利要求4所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所述盐焗温度为99℃～101℃，所述盐焗时间为1.8小时～2.2小时。
6.根据权利要求1～5任一项所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所述盐焗后还包括包装步骤，包括以下步骤：用2～3层纱纸包裹鸡，再套进药用级铝箔袋内，抽真空。
7.根据权利要求1～5任一项所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述鸡为250天以上的土母鸡。
8.根据权利要求7所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述鸡的鸡身肥且圆润，鸡体饱满，无绒毛、无淤血、无皮炎、无黄斑。
9.根据权利要求1～5任一项所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述整形包括以下步骤：将右翅从嘴里穿出，翅尖后翻压在翅根上，左翅尖后翻压在翅根上；两鸡脚收入鸡内膛。
10.权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的盐焗鸡。
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