[发明专利]一种含分离乳清蛋白的碳酸饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种含分离乳清蛋白的碳酸饮料，其特征在于，包括：将蛋白浓浆与碳酸水按1:2.0-2.5的质量比混合后制备得到；其中，

按质量百分数计，所述蛋白浓浆包括：

分离乳清蛋白粉1.2-2.5％、赤藓糖醇2-3％、甜菊糖苷0.004-0.008％、三氯蔗糖0.009-0.015％、大豆多糖0.01-0.05％、辅助添加剂0.22-0.8％，其余为水。

2.根据权利要求1所述的含分离乳清蛋白的碳酸饮料，其特征在于，按所述蛋白浓浆的总质量百分数计，所述辅助添加剂中包括：乳酸0.2-0.4％、酸奶香精0.05-0.15％、日式乳酸菌香精0.015-0.25％。

3.根据权利要求2所述的含分离乳清蛋白的碳酸饮料，其特征在于，按质量百分数计，所述蛋白浓浆包括：

分离乳清蛋白粉1.4-1.8％、赤藓糖醇2.2-2.8％、甜菊糖苷0.0055-0.0075％、三氯蔗糖0.01-0.013％、大豆多糖0.015-0.03％、乳酸0.25-0.35％、酸奶香精0.07-0.12％、日式乳酸菌香精0.017-0.23％，其余为水。

4.根据权利要求2所述的含分离乳清蛋白的碳酸饮料，其特征在于，按质量百分数计，所述蛋白浓浆包括：

分离乳清蛋白粉1.5-1.7％、赤藓糖醇2.4-2.6％、甜菊糖苷0.0058-0.0062％、三氯蔗糖0.011-0.012％、大豆多糖0.018-0.022％、乳酸0.28-0.32％、酸奶香精0.09-0.11％、日式乳酸菌香精0.19-0.21％，其余为水。

5.一种如权利要求1至4任一所述的含分离乳清蛋白的碳酸饮料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1.将可溶性大豆多糖、甜菊糖苷，三氯蔗糖提前预混，在65±5℃温度下剪切10-15分钟，预混用水量为碳酸饮料总量的20-25％；

步骤2.将赤藓糖醇、分离乳清蛋白粉预混后加入，缓慢剪切10-15分钟，保持温度65±5℃，过200目滤袋，冷却降温至温度≤35℃；

步骤3.加入辅助添加剂搅拌溶解；

步骤4.定容至碳酸饮料总量的33-35％，加入消泡剂，搅拌5-10分钟；过200目滤袋过滤；

步骤5.UHT杀菌及冷却处理后得到蛋白浓浆；

步骤6.将所述蛋白浓浆与碳酸水溶液按1:2.0-2.5的质量比混合，灌装后再次杀菌得到所述的含分离乳清蛋白的碳酸饮料。

6.根据权利要求5所述的含分离乳清蛋白的碳酸饮料的制备工艺，其特征在于，所述步骤5中，UHT杀菌及冷却处理的具体条件包括：杀菌温度为121±1℃，杀菌时间为10s，冷却温度≤30℃。

7.根据权利要求5所述的含分离乳清蛋白的碳酸饮料的制备工艺，其特征在于，所述步骤6中，待所述蛋白浓浆冷却至温度≤4℃后再与碳酸水溶混合。

8.根据权利要求5所述的含分离乳清蛋白的碳酸饮料的制备工艺，其特征在于，所述步骤6中，灌装后进行巴氏杀菌，杀菌温度为71±3℃，杀菌时间为12-17min。