[发明专利]一种高生物黄酮含量的精酿苦荞啤酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种高生物黄酮含量的精酿苦荞啤酒的生产方法，本申请中的苦荞啤酒是在酿造啤酒的过程中加入苦荞粉，味道略苦，功效却是很大，具有预防胆结石，降低胆固醇保护微血管，降低血脂及预防脑中风；美容养颜，减少细纹；净化血液、改善血液循环，降低血压；抗肿瘤、抗氧化等作用；目前苦荞啤酒、精酿啤酒，由于其特殊的保健作用受到广大消费者的喜爱，特别是三高人群和高尿酸、痛风人群，用苦荞麦为原料，替代或部分替代麦芽，加入啤酒花、酵母和水进行酿造苦荞精酿啤酒，便于满足三高人群，特别是高尿酸、痛风人群对啤酒消费需要，解决了现有精酿啤酒难以满足糖尿病患者与三高人群日常需求的问题。

技术领域

本发明属于食品加工的领域，涉及一种高生物黄酮含量的精酿苦荞啤酒的生产方法。

背景技术

目前，高血脂、肥胖症、糖尿病等由于饮食不合理而引起的发病率不断上升，时刻威胁着人类的健康；随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，苦荞麦的营养和保健价值已被人们所重视，苦荞麦具有高的药用价值，这在我国古书上早有记载，例《本草纲目》中“荞麦可实胃，益气力，续精神，作饮食可压丹石毒”，也可“降气宽肺，磨积泄滞，清热肿风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”，临床医学观察表明，苦荞麦对糖尿病，高血压，高血脂，冠心病，中风等病人有辅助治疗作用，还具有抑制或降低血中胆固醇，抑制体内脂肪的蓄积，改善便秘等功效；苦荞或苦荞制品不断受到国内、外人们的青睐。

精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒，包括青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯等；这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系；在大众啤酒日趋饱和的大背景下，中国啤酒市场呈现高端产品快速发展的趋势，随之精酿啤酒市场被越来越多的人看好，精酿啤酒增长显著；啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体；如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感；这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。

精酿啤酒一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，没有任何人工添加剂；其麦芽含量更多，啤酒花更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高；精酿啤酒采用艾尔工艺酿造，发酵的过程把控十分严格，其室温需要严格控制在10℃至20℃；发酵完成以后无需进行过滤和杀菌；精酿啤酒因其酿造工艺与原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且丰富的二氧化碳使得人体吸收得更快，因此喝精酿啤酒醉得更快；现有糖尿病患者与三高人群对精酿啤酒是很喜爱，而且渴望在日常生活中经常饮用，但是现有的精酿啤酒中含有大量的麦芽，使得糖尿病患者与三高人群要避免了饮用过多的精酿啤酒，而且尽量避免饮用高度的酒类，而含有大量麦芽的精酿啤酒难以满足糖尿病患者与三高人群日常中的需求，因此，为了解决上述的技术问题，设置了本申请的技术方案。

发明内容

本发明的目的在于：提供了一种高生物黄酮含量的精酿苦荞啤酒的生产方法，解决了现有精酿啤酒难以满足糖尿病患者与三高人群日常需求的问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种高生物黄酮含量的精酿苦荞啤酒的生产方法，包括以下步骤：

S1、高生物黄酮含量的精酿苦荞啤酒组分与配比包括：苦荞麦熟粉浆：4-20°P、啤酒花：麦浆量的0.01-0.10％、干酵母：麦汁量的0.01-0.5％、苦荞醇提浸膏：麦汁量的0.01-0.10％。

S2、S1中的苦荞熟粉浆是苦荞麦经过清理、浸泡、滚筒炒制、脱壳、超微粉碎细度达到150目以上的熟化粉，熟化粉经过加入水调制成苦荞麦熟粉浆，苦荞麦熟粉浆的浓度为4-16°P；

S3、S1中的苦荞醇提浸膏是苦荞原料采用酒精浓度为55-75％的食用酒精浸提，经过滤、挥发、浓缩制得的苦荞黄酮浸膏，苦荞醇提浸膏的含水量为50％，苦荞醇提浸膏中的生物黄酮含量为50％；

S4、S1中的苦荞麦熟粉浆经过煮沸，煮沸后的麦浆打入旋沉罐，进行回旋沉淀，以达到热凝固物析出沉淀的效果；