[发明专利]一株酱油上色和产香的近玫色锁掷孢酵母及其应用

权利要求书

1.近玫色锁掷孢酵母(Sporidioboluspararoseus)GT_A3，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2022年12月23日，保藏编号为CCTCC No:M20222010，保藏地址为中国·武汉·武汉大学。

2.如权利要求1所述的近玫色锁掷孢酵母，其特征在于：所述近玫色锁掷孢酵母耐16％NaCl。

3.如权利要求1所述的近玫色锁掷孢酵母，其特征在于：所述近玫色锁掷孢酵母在添加4％NaCl溶液的改良YPD培养基培养，产生脂溶性红色素。

4.如权利要求1所述的近玫色锁掷孢酵母，其特征在于：所述改良YPD培养基培养，其成分包括4％葡萄糖、1.5％硫酸铵、0.1％硫酸镁、0.05％酵母抽提物和0.2％磷酸二氢钾，其体系pH＝6.0。

5.权利要求1～4中任一所述的近玫色锁掷孢酵母在制备深红高鲜发酵酱油中的应用。

6.如权利要求5所述的应用，其特征在于：包括，将所述近玫色锁掷孢酵母制备成着色增香发酵剂；

在酱油发酵过程中添加所述着色增香发酵剂，加深酱油红色及提升风味。

7.如权利要求6所述的应用，其特征在于：所述着色增香发酵剂，其制备方法包括，

将活化的菌株以2％v/v接种量接种到YPD培养基中，30℃有氧培养制成种子液；

将种子液以2％v/v接种量接种到含4％NaClw/v改良YPD发酵罐中30℃培养120h，通入氧气量30-50m³空气/m³发酵液/h，酵母液泵入真空转鼓过滤器，抽成含水量35-38％的酵母乳，使用超声破碎机破碎，破碎液离心收集沉淀，真空冷冻干燥至全干，制成着色剂；

将种子液接种到含有4％NaClw/v的YPD培养基中培养120h，每12h搅动30min，通入氧气量10-20m³空气/m³发酵液/h；酵母液泵入真空转鼓过滤器，抽成含水量35-38％的酵母乳，流加乳化剂与酵母乳混合后通过造粒机，挤压成细长条，干燥得到增香酵母粒；

将得到的着色剂和得到的增香酵母粒混合均匀，使用真空铝箔进行包装，制得着色增香发酵剂。

8.如权利要求6所述的应用，其特征在于：所述着色剂和增香酵母粒的质量比为2～4:6。

9.如权利要求6所述的应用，其特征在于：所述乳化剂包括单、双甘油脂肪酸酯、果胶、卡拉胶、磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乳糖醇(4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇)、辛烯基琥珀酸淀粉钠,改性大豆磷脂、甘油(丙三醇)、酶解大豆磷脂、羟丙基淀粉、乙酰化单甘油脂肪酸酯、乙酰化双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯中的一种或几种组合。