[发明专利]一种青稞精酿啤酒糖化工艺

说明书

本发明提供一种青稞精酿啤酒糖化工艺，涉及啤酒技术领域。该一种青稞精酿啤酒糖化工艺，具体包括以下步骤：S1.麦芽初步处理；S2.过滤处理；S3.煮沸处理；S4.沉淀分离；S5.发酵处理；S6.最终成品。本发明提供一种青稞精酿啤酒糖化工艺，该青稞精酿啤酒糖化工艺所制备出的精酿啤酒其中的干啤，酒液中残糖是业化干啤的一半并且100％全麦芽、纯手工、低糖低热量、醇香爽口、品饮回甘柔顺，其方法是首次在精酿啤酒中提到的低糖概念的啤酒，实用性强，有利于推广和使用。

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域，具体为一种青稞精酿啤酒糖化工艺。

背景技术

啤酒(Beer)是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

啤酒大多都是通过小麦芽和大麦芽为主要原料制备而成，而通过青稞却极少，并且现有的酿酒工艺其剩余的残糖较多，并且难以处理，导致口感较差，并且糖分较高难以适应部分人群。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种青稞精酿啤酒糖化工艺，解决了并且现有的酿酒工艺其剩余的残糖较多，并且难以处理，导致口感较差，并且糖分较高难以适应部分人群的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种青稞精酿啤酒糖化工艺，具体包括以下步骤：

S1.麦芽初步处理

将所用麦芽全部粉碎后，倒入装有定量水的糖化锅中并不断搅拌，按工艺规定的温度、时间至糖化结束；

S2.过滤处理

将形成的麦醪倒入过滤槽中进行麦汁过滤；

S3.煮沸处理

将麦汁过滤至煮沸锅中，煮沸过程添加酒花；

S4.沉淀分离

麦汁煮沸结束后进入回旋沉淀槽进行热凝固物沉淀分离；

S5.发酵处理

然后进行麦汁冷却至酵母发酵所需温度入至发酵罐中，并添加啤酒酵母、通氧进行发酵及后熟；

S6.最终成品

酒液成熟后进行成品灌装、杀菌、装箱、出库。

优选的，所述糖化过程中温度和时间的控制为50℃30分钟→63℃60分钟→68℃20分钟→78℃5分。

优选的，所述发酵过程需将麦汁冷却至19℃进入发酵罐，添加酵母、充氧，并控制20℃进行发酵及后熟。

优选的，所述当发酵液糖度降至4.5°p时封罐，保压压力1.2MPa。

优选的，所述当糖度降至3.5°p时，开始降温。

优选的，所述降温结束一周以上，酒液成熟。

优选的，所述成品酒指标为原麦汁浓度：10°p，酒精度：≥3.7％VOL。

(三)有益效果

本发明提供了一种青稞精酿啤酒糖化工艺。具备以下有益效果：