[发明专利]一种椰乳酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种椰乳酸奶，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：椰乳60～90份、白砂糖0～10份、益生元1～3份、乳化剂0.1～1.2份、稳定剂0.5～1.5份和益生菌0.01～0.08份；所述椰乳酸奶中益生菌的数量为1×10¹⁰cfu/100g～6×10¹²cfu/100g；

所述椰乳中椰子原浆的质量浓度为20～40％；

所述益生元包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、聚葡萄糖中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的椰乳酸奶，其特征在于，所述椰乳包括椰子水和椰子原浆；所述椰子原浆由椰肉粉碎和压榨得到。

3.根据权利要求1所述的椰乳酸奶，其特征在于，所述益生菌包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和瑞士乳杆菌中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的椰乳酸奶，其特征在于，所述乳化剂包括单,双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和酪阮酸钠中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的椰乳酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括琼脂、果胶和黄原胶中的一种或几种。

6.一种椰乳酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将所述椰乳、白砂糖、益生元、稳定剂和乳化剂混合，得到基料；

将所述基料进行均质、灭菌后得到均质基料；

所述均质基料接种益生菌后进行发酵，得到椰乳酸奶。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述椰乳混合之前先进行加热，加热椰乳温度为55～60℃。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为55℃～60℃，均质压力为5～30MPa。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为30～45℃，时间为8～24h。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为70～100℃，时间为5～20min。