[发明专利]一种利肠通便的弹性荸荠鱼丸的制备方法

权利要求书

1.一种利肠通便的弹性荸荠鱼丸的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：

（1）挑选新鲜海鱼作为原料，去鳞、去头、去内脏，清洗鱼肉至无杂质、无血迹；

（2）利用采肉机对上述清理过的鱼肉进行采取，将采取过后的新鲜鱼肉用中性盐溶液进行漂洗，为深度清理鱼肉，漂洗过程重复三次；

（3）利用网孔精滤机将漂洗过后的新鲜鱼肉进行过滤，除去鱼肉中的鱼刺等物质；之后对鱼肉进行离心；

（4）挑选新鲜的荸荠，洗净，去皮，切成块状制备荸荠汁，将荸荠汁加热预糊。将预糊后的荸荠汁以及食盐、香油、淀粉、葱姜汁、料酒、蔗糖辅料与离心后的鱼肉混合搅拌均匀，擂溃8-10 min，之后利用鱼丸成型机成型；

（5）将成型荸荠鱼丸块在-38~-42℃的温度条件下进行超声速冻处理，超声后冷藏2~4h，保持空气流通，得到冷冻荸荠鱼丸，之后将鱼丸低温速冻至内部中心温度为-10℃后，包装入库保存。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述中性盐溶液是指pH为6.8-7.0，质量浓度为0.05%-0.10%的食盐溶液。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的离心转速为1000-2000rpm，离心时间为10-15 min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述荸荠的添加量为16%-18%，食盐的添加量为1.5%-2.5%，香油的添加量为0.5%-1.0%，淀粉的添加量为3%-4%，葱姜汁的添加量为0.5%-1%，料酒的添加量为1.5%-2.0%，蔗糖的添加量为1.0%-1.5%，其余均为鱼肉。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述超声处理时间为150~180min。