[发明专利]一种桑葚酒生产用桑葚发酵装置

说明书

一种桑葚酒生产用桑葚发酵装置，该装置包括：混合筒、电机、滑动筒、混合杆、桑葚搅拌筒、密封板、发酵筒、和萃取装置，电机安装在混合筒上面，其转动轴深入所述混合筒中，滑动筒和桑葚搅拌筒均套装在在电机转动轴上，混合杆安装在滑动筒上，桑葚搅拌筒包围混合杆并与混合杆有空隙，密封板安装在混合筒和发酵筒之间，混合筒底部和发酵筒顶部均有可以被密封板封闭的孔道，混合筒底部孔道和发酵筒顶部孔道相对应，桑葚搅拌筒筒壁上有通孔，上面有可以放进桑葚然后能盖合的开口，混合筒上面有开口，开口上有可以封闭该开口的密封塞，萃取装置安装在所述混合筒外面，底部有管道与混合筒底部相连通，管道上有可以关闭管道的阀门。

技术领域

本发明属于造酒发酵技术领域，尤其涉及一种桑葚酒生产用桑葚发酵装置。

背景技术

桑葚(Mulberry)，又名桑葚子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿、乌葚等，为桑科植物桑树(Morus alba L.)的果穗。我国种植桑葚果已经有4000年的历史，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质感油润，酸甜可口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

桑葚富含蛋白质、人体必需的氨基酸、总糖、游离酸、粗纤维、维生素、矿物质等多种功能成分，具有较高的营养价值，其含有的维生素包括VA、VC、VB、VE及胡萝卜素等，桑葚还含有丰富的矿物质元素，钙、磷、铁、铜、锌等元素都在桑葚中占有一定比例，其中硒的含量较为丰富，含量为4.6μg/100g，为百果之首，而硒具有抗氧化衰老、保护细胞和修复破损细胞、提高红细胞携氧能力、提升人体免疫力、解毒排毒、和预防癌变的功效；科学研究发现桑葚还含有抗衰老微量元素钼、锶，尤其值得一提的是，人体缺钾会导致厌食和肠胃疾病，而黑桑的钾含量远高于其他果实。桑葚原汁中含有7种有机酸(苹果酸、酒石酸等)和2种无机酸根(Cl^-、SO₄^2-)。桑葚中的氨基酸成分主要有天冬氨酸等16种氨基酸，其中含多种游离氨基酸，人体必需的氨基酸7种和非必需氨基酸12种，其中人体必需的氨基酸占所含氨基酸总量的11.16％。

桑葚还包含如下一些对人体有益的活性成分：多酚，包括芸香苷、白藜芦醇、花色苷，其中芸香苷是桑葚药效的物质基础，具有保肝护肝、降低血压、和乌发明目的功效；多糖，桑葚的提高免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗诱变、促进造血细胞生长等功效，就是以桑葚中的多糖为物质基础的；挥发油，挥发油是桑葚香气的主要来源；其他活性酚类物质，如果色花青素、儿茶素、槲皮素等。

鉴于桑葚具有如此多食用药用功效，人们必然想到用桑葚发酵造酒，这种想法不是现代人才有。

桑葚酒起源很早，可以追溯到千年以前，是潮汕地区古老的果酒，由桑葚酿造而成，它是果酒之中的极品，由于前述桑葚的诸多食用药用功效，所以桑葚酒也相应具有滋补、养身及补血之功效。同桑葚一样，桑葚酒，如桑葚干红，含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。

桑葚酒具有色香味俱佳的特点，宝石红色，醇香，具有桑葚独有的口感，饮用后令人回味无穷，男女均可饮用。尤其女性饮用后，不但可以祛除女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效，符合现代饮料发展的需求。

造酒离不开发酵过程，一般来说，“发酵”指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者制备直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。发酵也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于发酵机理以及过程控制的研究，还在继续。

在造酒方面来讲，发酵是指浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳的过程，其最终结果是产生酒精、二氧化碳以及其它代谢的产物。