[发明专利]异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146，其特征在于，

于2022年12月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.26360。

2.一种微生物制剂，其特征在于，

包含权利要求1所述的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC2.22146。

3.保藏编号为CGMCC No.26360的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146在酿造枸杞西打酒中的应用。

4.一种枸杞西打酒的酿造方法，其特征在于，

包括以下步骤：

S1、将枸杞原浆加水混合和/或将枸杞干果加水破碎匀浆，灭菌处理，得到待发酵液；

S2、先将活化培养后的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146接种于待发酵液中进行液态发酵后，再将活化培养后的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113接种并进行液态发酵；

S3、陈酿，即得枸杞西打酒。

5.根据权利要求4所述的枸杞西打酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S2中，

异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146的接种浓度、接种量分别为1×10⁶- 8×10⁶ CFU/ml和3.5-6 wt%，其液态发酵的温度和时间分别为16-24 ℃和45-54 h；

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113的接种浓度、接种量分别为1×10⁶- 8×10⁶ CFU/ml和3.5-6 wt%，其液态发酵的温度和时间分别为16-24 ℃和66-78 h。

6.根据权利要求4所述的枸杞西打酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S2中，

异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）BYBC 2.22146的活化培养具体为：

取保藏于-80 ℃的异常威克汉姆酵母菌，在28 ℃下活化15-30min，以接种环沾取至固体麦汁培养基平板划线，随后在28 ℃下培养48 h，再以接种环挑取单菌落于100 mL麦汁液体培养基中，在28 ℃、200 rpm下恒温振荡培养22 h，即可；

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BYBC 2.21113的活化培养具体为：

取保藏于-80 ℃的酿酒酵母，在28 ℃下活化15-30min，以接种环沾取至固体麦汁培养基平板划线，随后在28 ℃下培养48 h，再以接种环挑取单菌落于100 mL麦汁液体培养基中，在28 ℃、200 rpm下恒温振荡培养24 h，即可。

7.根据权利要求4-6任一项所述的枸杞西打酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S3中，

所述陈酿具体为：

取残糖浓度为6.0-8.0 g/L的发酵液，以每24 h下降10℃的速率匀速降温至4 ℃，并后储7 d。

8.根据权利要求4-6任一项所述的枸杞西打酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S1中，

所述待发酵液的初始糖度为8-16 Brix%。