[发明专利]一种用于水果罐头的抗褐变组合物及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种用于水果罐头的抗褐变组合物，其特征在于，包括如下质量份数的组分：海藻糖6～11份、阿洛酮糖0.5～2份、赤藓糖醇3～5份、柠檬酸0.4～0.8份、β-环糊精0.2～0.6份和乳酸钙0.3～0.7份。

2.如权利要求1所述的一种用于水果罐头的抗褐变组合物，其特征在于，包括如下质量份数的组分：海藻糖9份、阿洛酮糖1.5份、赤藓糖醇5份、柠檬酸0.6份、β-环糊精0.4份和乳酸钙0.4份。

3.如权利要求1或2任一所述的一种用于水果罐头的抗褐变组合物，其特征在于，所述水果为苹果、梨、柑橘、荔枝、黄桃、菠萝中的一种或多种。

4.权利要求1或2任一所述的用于水果罐头的抗褐变组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、混料、过筛：准确称取海藻糖、阿洛酮糖、赤藓糖醇、柠檬酸、β-环糊精和乳酸钙，充分混合，过筛，得混合物A；

步骤二、制粒：在混合物A中加入95％乙醇，搅拌，制成湿颗粒；

步骤三、干燥：制成的湿颗粒干燥至颗粒湿度在3～5％，得预混料；

步骤四、喷涂：将海藻糖溶液均匀地喷洒在步骤三的预混料上，之后干燥；

步骤五、整理：干燥后的颗粒过20目筛，置于密封容器备用。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤四中所述海藻糖溶液的质量浓度为2～6％；

优选的，海藻糖溶液的质量浓度为4％。

6.权利要求4所述的制备方法制备的抗褐变组合物在制备水果罐头中的应用。

7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，将所述抗褐变组合物溶于水中配汤，且抗褐变组合物与水的质量比为15～19:55～65。

8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一、选料：选择新鲜的、同批次且大小接近的水果；

步骤二、清洗、分级修整：清水清洗后，削皮、去核，切至2cm×2cm的小块；

步骤三、护色：将切分好的果肉至于护色液中护色1h；

步骤四、热烫：将步骤三护色后的果肉置于沸水中热烫2min后捞出，沥干；

步骤五、装罐：按重量计，称取步骤四热烫后的果肉90～120份置于玻璃罐中；

步骤六、配汤：称取抗褐变组合物15～19份溶于55～65份水中，充分搅拌后注入步骤五罐中；

步骤七、排气封罐；

步骤八、杀菌；

步骤九、冷却、擦罐、贮藏。

9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，步骤三中所述护色液包括如下质量浓度的组分：0.1～0.2％的柠檬酸、0.3～0.6％的氯化钠和2～4％的海藻糖。