[发明专利]一种红谷酒的酿造方法

说明书

一种红谷酒的制作方法，其配料按质量百分比的配方组成为：红谷80‑90％、当归1‑2％、党参0.8‑2.2％、核桃仁2‑4％；将红谷浸泡后加入当归、党参、核桃仁一起蒸熟，摊晾后加入中草药土曲发酵15‑30天后蒸馏得红谷蒸馏酒，然后在红谷蒸馏酒中加入当归、党参、炒熟的红谷浸泡30‑180天、过滤处理调配得红谷成品酒。

技术领域

本发明属于酒类酿造技术领域，提供了一种红谷酒的酿造方法，尤其是一种含多种藏区保健中药材及采用藏区中药土曲制备红谷酒的制备方法。

背景技术

红谷，也称为红小米、红粟、粟米，禾本科、狗尾草属-年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，又可酿酒。红谷具有以下几种功效：第一、红谷中所含有的曲霉素K可以具有降血压、降血脂的作用，可以防止人体生成胆固醇；第二、红谷中所含有的铁质，可以预防贫血，有补血的功效；第三、红谷具有抗氧化的功效；第四、具有清热解渴的作用；第五，具有和胃健脾的功效；第六、具有补虚益气的功效；第七、具有美容的作用。传统的红谷酒的酿造方法是将红谷蒸煮熟，然后加入根霉曲，糖化发酵，蒸馏而得到红谷蒸馏酒。

通过检索，公开号CN1088982，红谷系列保健酒生产工艺，系采用野生菌曲酿制，并且加入不同配方的名贵中药材制成的红谷保健酒，但该工艺采用液态工艺先制成米酒，然后再加入不同的名贵中草药浸泡制成，该工艺并未真正提取出红谷中的有效成分，与采用普通白酒浸泡名贵中草药而制成的保健酒并无本质区别。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种具有藏区特色的藏式红谷酒的酿造方法，它具有制备方法简单，成本低，酿制的红谷酒具有酒香与药香、曲香谐调统一，口味醇厚，具有极大经济价值和食用价值。由该方法制备而得的红谷酒清澈透明，具有红谷的粮食香气及中药材独特药材香气，风味醇厚，后味绵长，既保留了红谷中的绝大部分氨基酸和营养物质，同时高效提取出了中药材中的有效药理成分，既保证了药用功效，同时又具有现代白酒的风味。

本发明实现目的的技术方案是：

为了实现上述技术目的，本发明一种红谷酒的制作方法，其配料按质量百分比的配方组成为：红谷80-90％、当归1-2％、党参0.8-2.2％、核桃仁2-4％；将红谷浸泡后加入当归、党参、核桃仁一起蒸熟，摊晾后加入中草药土曲发酵15-30天后蒸馏得红谷蒸馏酒，然后在红谷蒸馏酒中加入当归、党参、炒熟的红谷浸泡30-180天、过滤处理调配得红谷成品酒。

为了实现上述目的，其具体制作步骤如下：

步骤一：取上述配方的红谷80-90％置于80℃的温水酒甑中，浸泡24小时，然后排尽浸泡用水，得浸泡好的红谷；

步骤二：将上述配方中当归1-2％、党参0.8-2.2％、核桃仁2-4％加入步骤一已经浸泡好的红谷中，翻拌均匀，得红谷中药混合物；

步骤三：在酒甑中通入蒸汽，蒸20-60分钟，以红谷吸水充分，外观蒸透，熟而不粘，内无硬心为宜；

步骤四：将酒甑内的红谷中药混合物取出，吹凉至38℃，按照配方重量比0.3-0.8％加入舟曲当地土曲，翻拌均匀，得红谷酒醅；

步骤五：将步骤四中的红谷酒醅拌入按照配方重量比1％的糠壳，翻拌入培菌箱，保温在28-36℃培养24-28小时，得培养好的红谷酒醅；

步骤六：将步骤五中的培养好的红谷酒醅，装缸或入窖发酵15-30天；

步骤七：出窖蒸馏，分段接酒，按质分级，得红谷蒸馏酒；

步骤八：取上述配方中当归0.5-1％、党参0.5-1.5％、炒熟的红谷3％-5％，加入步骤七蒸馏得到的红谷蒸馏酒，浸泡30-180天，得红谷浸泡酒；

步骤九：将步骤八红谷浸泡酒，经过过滤、处理、调整酒度，得红谷成品酒；