[发明专利]一种含有玫瑰香型的花香型果醋及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种含有玫瑰香型的花香型果醋及其制备工艺，包括以下重量份原料：苹果80‑100份，玫瑰辅料2‑5份，玫瑰提取液200‑400份，原醋200‑500份，白砂糖10‑15份，蜂蜜5‑10份，枸杞3‑5份，折耳根2‑5份；本发明通过加入的玫瑰辅料提高了果醋的口感，不仅起到解渴的作用，更提高了口感的舒适性；在原料中加入了折耳根，可在发酵过程中抑制其他细菌的滋生，同时能起到平衡果醋口感的效果，配合玫瑰提取液以及枸杞起到活血化淤的作用，苹果中含有丰富的维生素C，还可以起到养血淡斑的作用，对身体起到一定的调理。

技术领域

本发明涉及果醋技术领域，具体涉及一种含有玫瑰香型的花香型果醋及其制备工艺。

背景技术

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品；现有果醋具有营养保健功能，每个品种的果醋对应相应保健功效，但是无法同时具有美容养颜、活血化淤的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有玫瑰香型的花香型果醋及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种含有玫瑰香型的花香型果醋，包括以下重量份原料：

苹果80-100份，玫瑰辅料2-5份，玫瑰提取液200-400份，原醋200-500份，白砂糖10-15份，蜂蜜5-10份，枸杞3-5份，折耳根2-5份。

优选的，包括以下重量份原料：

苹果80-100份，玫瑰辅料4份，玫瑰提取液300份，原醋400份，白砂糖12份，蜂蜜6份，枸杞4份，折耳根3份。

一种含有玫瑰香型的花香型果醋的制备工艺，包括以下步骤：

1)稀释玫瑰提取液：玫瑰提取液与水通过比例进行稀释，过滤，滤液装入容器中加热煮沸，除沫，冷却，即得灭菌玫瑰提取液稀释液；

2)原料处理：将苹果，玫瑰辅料，枸杞，折耳根，分别清洗干净，沥干水分，其中苹果粉碎后榨汁得到苹果果浆，玫瑰辅料，枸杞，折耳根粉碎后备用；

3)发酵处理：

苹果果浆在发酵温度为45℃的发酵罐中密封发酵6天后；将其转入酵母发酵罐中，加入酵母曲，加入白砂糖，蜂蜜；搅拌均匀后密封发酵，发酵温度为21℃，发酵时间为10天；发酵之后，采用纱布过滤掉果渣，得玫瑰苹果味果酒，按照果酒重量的0.1％加入活化好的醋酸菌，发酵，保持发酵室内的温度为25℃，发酵时间为6天，得到玫瑰苹果发酵液。

4)混合蒸馏：将玫瑰苹果发酵液，原醋，混合均匀后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；

5)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，搅拌均匀，获得玫瑰果醋初酿；

6)陈酿，将木鳖果醋初酿装瓶密封再进行后发酵10-15天，获得玫瑰果醋；

7)杀菌，将玫瑰果醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得玫瑰果醋。

优选的，所述1)中将玫瑰提取液通过加热装置加热至80～90摄氏度。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

本发明通过加入的玫瑰辅料提高了果醋的口感，不仅起到解渴的作用，更提高了口感的舒适性；在原料中加入了折耳根，可在发酵过程中抑制其他细菌的滋生，同时能起到平衡果醋口感的效果，配合玫瑰提取液以及枸杞起到活血化淤的作用，苹果中含有丰富的维生素C，还可以起到养血淡斑的作用，对身体起到一定的调理。

具体实施方式