[发明专利]一种速溶菌菇汤料包

权利要求书

1.一种速溶菌菇汤料包，其特征在于：包括干制菌菇和菌菇汤冻，所述菌菇汤冻的制备方法如下：

S1、选取菌菇，并将选取的菌菇清洗和粉碎，菌菇粉与辅料一起炖煮；

S2、将炖煮后的混合物进行过滤，得到滤液和滤渣；

S3、收集步骤S2中的滤渣中加入蒸馏水、纤维素酶和蛋白酶，在40～60℃条件下恒温震荡反应2～3h得到酶解混合液；

S4、将步骤S3中的酶解混合液中添加乙酸、几丁质脱乙酰酶，混合反应2～3h，得到酸解混合液，将酸解混合液过滤、煮沸去除乙酸后过滤，然后冷却得到菌菇凝胶；

S5、将步骤S4中得到的菌菇凝胶、调味料和步骤S2中得到的滤液混合加热，冷却后得到菌菇汤冻。

2.根据权利要求1所述的一种速溶菌菇汤料包，其特征在于：所述干制菌菇由香菇、羊肚菌、竹荪、姬松茸、猴头菇中的一种或多种经微波干燥后组成。

3.根据权利要求1所述的一种速溶菌菇汤料包，其特征在于：还包括经微波干燥后的枸杞、红枣、百合、麦冬、石斛、花胶中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种速溶菌菇汤料包，其特征在于：所述步骤S2中的辅料为枸杞、红枣、百合、麦冬、石斛、花胶中的一种或多种，炖煮时辅料由纱布包裹。

5.根据权利要求1所述的一种速溶菌菇汤料包，其特征在于：按质量份计，所述步骤S3中添加有10份滤渣、100～200份蒸馏水、0.3～0.5份纤维素酶和0.3～0.5份蛋白酶。

6.根据权利要求1所述的一种速溶菌菇汤料包，其特征在于：所述步骤S4中添加乙酸使酶解混合液pH为3～4。

7.根据权利要求1所述的一种速溶菌菇汤料包，其特征在于：按质量份计，所述步骤S4中添加0.5～1份几丁质脱乙酰酶。

8.根据权利要求1所述的一种速溶菌菇汤料包，其特征在于：所述步骤S4中在酶解混合液中添加乙酸、几丁质脱乙酰酶混合反应的同时进行超声反应，超声反应时间为30～60min。

9.根据权利要求1所述的一种速溶菌菇汤料包，其特征在于：所述步骤S5中还添加有卡拉胶，滤液、菌菇凝胶和卡拉胶的质量比为100:5:1～80:4:1。

10.根据权利要求1所述的一种速溶菌菇汤料包，其特征在于：所述调味料为食盐、白糖、白胡椒、蒜粉中的一种或多种。