[发明专利]一种可用于控糖、减脂和减重的复合发酵谷物配方食品及应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种可用于控糖、减脂和减重的复合发酵谷物配方食品及应用。本发明制备得到的复合发酵谷物，可有效抑制α‑淀粉酶和α‑葡萄糖苷酶活性、控制空腹血糖及血脂异常；还可通过促进肠道益生菌嗜粘蛋白阿克曼菌(AKK菌)的生长，调节F/B值，有效降低体重和减少腹脂，降低血尿酸水平、改善肝功能；减轻糖尿病及高脂高糖饮食模式对胰腺的损伤作用；且具有制备原料来源广泛、成本低和安全高效的优势。进一步的，本发明将复合发酵谷物和绿原酸复配，可以显著提高对α‑淀粉酶和α‑葡萄糖苷酶的抑制活性，特别是对α‑葡萄糖苷酶的抑制活性，相对单用绿原酸最高可增加1.7倍。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种可用于控糖、减脂和减重的复合发酵谷物配方食品及应用。

背景技术

餐后高血糖的发生与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性密切相关，这两种酶的活性越强，水解淀粉和低聚糖的量也就越多，进而导致葡萄糖在小肠黏膜上吸收加快。因此，抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性是控制餐后血糖升高的一个重要途径，也就是说，通过对这两种酶的抑制作用能够有效降低餐后高血糖的发生。对于Ⅱ型糖尿病(非胰岛素依赖型糖尿病)，这类病人不需要胰岛素的治疗，仅用饮食调节即可有效控制血糖。在饮食调节无效的情况下就需增加药物治疗，其中α-葡萄糖苷酶抑制剂具有较好的疗效，被认为是Ⅱ型糖尿病的首选药和Ⅰ型糖尿病的胰岛素治疗的辅助药物。其作用机制：可竞争性地抑制寡糖的分解，延缓了双糖、低聚糖及多糖分解为葡萄糖，从而降低餐后血糖。

肥胖与许多疾病的风险增加有关，包括糖尿病等。通过减轻体重可改善机体糖、脂代谢，进而预防一系列相关慢性病并发症的发生，对提高人们生活质量及促进人类健康具有重大意义。近年来，已有研究表明AKK菌在改善肥胖糖、脂代谢紊乱中发挥有益作用，其对宿主代谢生理的代谢活性已确定与几种脂质代谢物直接相互作用，包括改变内毒素水平、短链脂肪酸(SCFA)生成以及增加肠道和脂肪组织中的脂肪酸氧化，这些代谢物会对葡萄糖和脂质代谢平衡产生影响。

综上所述，通过开发具有抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性、且能靶向调节肠道AKK菌丰度的食品(促进其丰度的适度增加)，用于有效控糖、降脂、减重的代餐或作为膳食补充剂，改善高血糖、高血脂、高尿酸及脂肪肝等疾病，既符合巨大的企业和市场需求，也对提高我国居民健康水平具有重要的社会意义。

然而，目前用于制备α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制剂的原料中天然产物含量低，生产成本高，因此，如能从天然食物原料中寻找安全高效的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶用于日常膳食或膳食补充，并进一步通过复配技术，增强其上述功能，不但可使更多的亚健康人群受益，还可降低企业的生产成本。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种可用于控糖、减脂和减重的复合发酵谷物配方食品及应用。本发明利用植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)发酵黑大麦和藜麦制备得到的复合发酵谷物，可有效抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性、控制空腹血糖及血脂异常；还可通过促进肠道益生菌(AKK菌等)的生长，调节厚壁菌门的相对丰度和厚壁菌门与拟杆菌门的比值(即F/B值)，有效降低体重和减少腹脂，降低血尿酸水平、改善肝功能；减轻糖尿病及高脂高糖饮食模式对胰腺的损伤作用；且具有制备原料来源广泛、成本低和安全高效的优势。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了复合发酵谷物在以下一种或多种方面中的应用，包括：

1)抑制α-淀粉酶活性；2)抑制α-葡萄糖苷酶活性；3)制备降低高血脂的产品；4)制备减轻胰腺损伤的产品；5)制备促进肠道AKK菌丰度增加的产品；6)制备降低厚壁菌门的相对丰度和厚壁菌门与拟杆菌门的比值的产品；8)制备降低尿酸水平的产品；

所述复合发酵谷物的制备原料包括：植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、黑大麦和藜麦。

优选的，所述植物乳杆菌包括植物乳杆菌JCM15041。