[发明专利]一种预制米饭制备方法

说明书

本发明提供一种预制米饭制备方法，属于食品制备方法领域，包括工序米饭预处理、辅料预处理及米饭蒸制。米饭预处理包括步骤：A1:将大米装入具有网眼及设有顶盖的容器内，并对容器内的大米进行清洗；A2：将容器转移至水煮装置内进行煮制，第一步，以98℃至100℃的水温煮制30秒至100秒，第二步，以85℃至90℃的水温煮制5min至8min；A3：将容器水煮装置内移出，沥除多余水分；辅料预处理包括步骤：B1：对豆类或薯类辅料进行清洗、细化；B2：将细化后的辅料装入加热锅中进行加热并保温；米饭蒸制包括步骤：C1：向容器内添加辅料；C2：大混匀；C3：蒸制。本方法可同时降低大米及部分种类杂粮中的淀粉含量，提高人们的饮食健康。

技术领域

本发明属于食品的制备方法技术领域，尤其涉及一种预制米饭制备方法。

背景技术

预制米饭是利用专用设备对大米进行清洗、定量加料加水、蒸煮，然后进行打包、冷藏，从而方便实现集中制备、冷链保存、运输及售卖。现有的预制米饭制备工艺通常是将大米与水直接装在蒸制容器内，然后利用蒸箱对大米进行蒸制，虽然此种方式经过长时间的试验已经能很好的控制大米与水的比例。但是此种方式却完全保留了大米中的淀粉，随着人们的生活水平不断提高，现在不少人群已出现了高血糖甚至糖尿病，因而此类人群需要严格控制淀粉的摄入，并且需要适当的补充粗粮，而现有的预制米饭制备方法无法减少大米中淀粉的含量。因而有必要设计一套可减少大米中淀粉含量，且具有杂粮的预制米饭的制备方法。

发明内容

为解决现有技术不足，本发明提供一种预制米饭制备方法，用于制备含杂粮的预制米饭，可同时降低大米及部分种类杂粮中的淀粉含量，提高人们的饮食健康。

为了实现本发明的目的，拟采用以下方案：

一种预制米饭制备方法，包括工序米饭预处理、辅料预处理及米饭蒸制。

米饭预处理包括步骤：

A1:将大米装入具有网眼的容器内，大米不超过容器体积的二分之一，并利用清洗装置对容器内的大米进行清洗，容器设有顶盖；

A2：将装有大米的容器转移至水煮装置内进行煮制，水煮装置内的水没过容器的三分之二高度；第一步，以98℃至100℃的水温煮制30秒至100秒，第二步，以85℃至90℃的水温煮制5min至8min；

A3：将完成煮制的大米连同容器一起从水煮装置内移出，并沥除多余水分；

辅料预处理包括步骤：

B1：对豆类或薯类辅料进行清洗、细化；

B2：将细化后的辅料装入加热锅中进行加热并保温，加热温度为60℃至70℃，薯类加热15min以上，豆类加热60min以上，保温温度为40℃至50℃；

米饭蒸制包括步骤：

C1：向沥除水分的米饭容器内添加预定量的加热后的辅料；

C2：移动容器，使大米与辅料混匀；

C3：将容器转移至蒸箱中进行蒸制，并向蒸箱内通入水蒸气，蒸制温度为98℃至100℃，时间为10min至15min。

进一步的，步骤A1中的清洗装置包括清洗池以及转动设于清洗池内的转盘，转盘沿圆周阵列设有多个网兜，用于放置容器，网兜顶部的开口直径大于容器的外径，且容器的顶部凸出于转盘的顶面，清洗池的内壁设有多条弹力条，当转盘转动时，弹力条用于拨动容器旋转。

进一步的，水煮装置包括第一煮锅及第二煮锅，第一煮锅内的水温为98℃至100℃，用于完成在步骤A2中的第一步工序，第二煮锅的水温为85℃至90℃，用于完成在步骤A2中的第二步工序，步骤A2中，容器在水煮装置内处于移动状态，第二煮锅呈长箱体结构，其内部设有支撑板，支撑板上阵列开设有多个存放孔，用于承载容器，支撑板沿第二煮锅的长度方向往复移动设置。