[发明专利]一种菌菇蛋白棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菌菇蛋白棒，主要由以下重量份的组分制成：菌菇粉15份‑25份；大豆分离蛋白15份‑20份；菌菇丁5份‑15份；浓缩乳清蛋白10份‑20份；魔芋粉10份‑13份；干果7份‑10份；牛奶15份‑25份；食盐0.5份‑0.7份；蜂蜜0.1份‑0.3份。本发明还公开了上述菌菇蛋白棒的制备方法。所制得的菌菇蛋白棒口感好、营养丰富、蛋白含量高、富含活性物质、饱腹感好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种菌菇蛋白棒及其制备方法。

背景技术

菌菇也叫食用菌，是可食用的大型真菌，种类繁多。菌菇营养丰富，味道鲜美，富含人体矿物质、维生素和多糖等营养成分，是高蛋白、低脂肪的健康食品。无论是名贵的松茸、牛肝菌、猴头菇，还是平价的香菇、平菇、杏鲍菇，虽然每一种都有各自的特点，但其营养价值都很高。

名贵的猴头菇味道鲜美，鲜嫩的质感使其具有“山珍猴头、海味燕窝”的美誉。猴头菇含有丰富的营养成分，如多糖、低聚糖、蛋白质、糖蛋白、脂肪、维生素、纤维素、猴头菌素等，其蛋白含量高，β-葡聚糖、α-葡聚糖、糖蛋白复合物为主要的代表性多糖成分。

平价的杏鲍菇因其菌柄和菌盖的果肉肥厚、质地爽口脆滑、营养丰富、味道鲜美清香、组织致密、有杏仁香味，能烹饪出多种美味佳肴，被赋予“平菇王”、“干贝菇”的美称。杏鲍菇富含蛋白质、多糖、多酚、膳食纤维、维生素、多种矿物质及8种人体必需的氨基酸，是一种营养保健价值相当高的食药用真菌。杏鲍菇对人体免疫力的提高、预防心脑血管疾病、润滑肠胃以及美容具有很好的作用。此外，它所含的多糖等活性物质具有抗肿瘤、抗病毒、降甘油三脂、降胆固醇等作用。

蛋白棒是一种片状或棒状的加工食品﹐能增肌和提供饱腹感，及时为食用者提供大量蛋白质、糖类以及矿物质等营养成分，在日常生活中有广泛的应用，特别是对于户外运动爱好者，蛋白棒被认为是户外运动中可供选择的膳食替代品，其市场前景十分广阔。

目前未见菌菇制作的蛋白棒。

发明内容

本发明的目的一个目的是提供一种以菌菇为基料的菌菇蛋白棒，具有口感好、营养丰富、蛋白含量高、富含活性物质、饱腹感好等特点。

本发明的另一目的是提供上述菌菇蛋白棒的制备方法。

为此，本发明采用以下技术方案：

一种菌菇蛋白棒，由以下重量份的组分制成：

优选的是，上述菌菇蛋白棒由以下重量份的组分制成：

其中，所述菌菇粉由猴头菇、松茸、牛肝菌、香菇、平菇、杏鲍菇中一种或多种制备而成；所述菌菇丁由猴头菇、松茸、牛肝菌、香菇、平菇、杏鲍菇等一种或多种制备而成。

所述菌菇粉由以下方法制备而成：

(1)选取菇体饱满、无机械损伤、无霉烂变质的新鲜菌菇，放入超声清洗机清洗5-20min，洗净除杂；

(2)将清洗好的菌菇于20-35℃的温水中浸泡2-3小时，然后反复揉洗，清除异味；

(3)将步骤(2)得到的菌菇切成厚度为2-4mm的片状，然后倒入60-70℃的水中漂烫5-10min；

(4)将步骤(3)漂烫后的菌菇片沥干水分，转移至速冻设备中，在温度为-30℃至-10℃的条件下速冻；

(5)将步骤(4)冻实的菌菇于温度-80℃至-60℃、压强≤50MPa条件下进行低温真空冷冻干燥；

(6)将步骤(5)冷冻干燥后的菌菇放置于粉碎机进行粗粉碎；