[发明专利]一种螯合钙复合肽粉固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种螯合钙复合肽粉固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

P1、溶解：将大豆分离蛋白按照一定比例与水混合，经固液混合机投入溶解罐中，控制料液温度为50-55℃，开启搅拌使其混合均匀，搅拌时间10-30分钟；

P2、杀菌：在溶解罐中调节混合液pH至8.0-8.6，将混合液转入均质器和闪蒸杀菌机进行杀菌，杀菌温度100-105℃，出料温度55-60℃，出料进入酶解罐；

P3、双酶水解：控制酶解罐中的温度为55-58℃，按照大豆分离蛋白质量的1.5％加入碱性蛋白酶，保温反应3小时；再按照大豆分离蛋白质量的0.2％加入风味蛋白酶，保温继续反应1小时，得到酶解液；

P4、均质灭酶：将所述酶解液进行灭酶与脱气，所述灭酶温度为100-105℃；

P5、螯合：调节溶液pH至8.0-8.2，按照大豆分离蛋白质量的5％加入氯化钙，控制螯合反应温度为55-60℃，螯合反应1小时，得到螯合料液；

P6、杀菌：将所述螯合料液转入闪蒸杀菌机进行杀菌，控制杀菌温度为110-115℃，得到杀菌料液；

P7、喷雾干燥：将所述杀菌料液转入喷雾干燥机进行干燥，控制进风温度200℃，排风温度70℃，得到螯合钙粉；

P8、干粉混合：将所述螯合钙粉与小麦低聚肽粉、玉米低聚肽粉、海洋鱼低聚肽粉、松花粉低聚肽粉混合均匀，得到螯合钙复合肽粉。

2.根据权利要求1所述的螯合钙复合肽粉固体饮料的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：将所述螯合钙复合肽粉转入灌装机进行包装，装量为5克/袋，得到螯合钙复合肽粉固体饮料。

3.根据权利要求1所述的螯合钙复合肽粉固体饮料的制备方法，其特征在于，P1中，大豆分离蛋白混合溶解后，混合液中的固含量占比为9％-14％。

4.根据权利要求1所述的螯合钙复合肽粉固体饮料的制备方法，其特征在于，P3中，采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解工艺将大豆分离蛋白酶解成小分子肽，其中相对分子质量≤2000的肽段的占比≥80％。

5.根据权利要求1所述的螯合钙复合肽粉固体饮料的制备方法，其特征在于，P7中，所述螯合钙粉中水分含量≤7％，钙含量为33000mg/kg。

6.根据权利要求1所述的螯合钙复合肽粉固体饮料的制备方法，其特征在于，所述螯合钙复合肽粉中螯合钙粉的使用量为10％-15％。

7.根据权利要求1所述的螯合钙复合肽粉固体饮料的制备方法，其特征在于，所述螯合钙复合肽粉中，螯合状态有机钙的含量为3300-4950mg/kg。

8.根据权利要求1所述的螯合钙复合肽粉固体饮料的制备方法，其特征在于，所述螯合钙复合肽粉中，肽粉原料占比≥40％。

9.一种采用如权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到的螯合钙复合肽粉固体饮料。

10.根据权利要求9所述的螯合钙复合肽粉固体饮料，其特征在于，所述螯合钙复合肽粉固体饮料每日推荐服用量为30-60克，补充钙为150-300mg。