[发明专利]一种聚乳酸活性包装膜在青头菌保鲜中的应用

说明书

本发明公开一种聚乳酸活性包装膜在青头菌保鲜中的用途，所述聚乳酸活性包装膜是采用Ag@MOF载体负载天然抗菌剂，然后与聚乳酸充分混匀后，采用熔融挤出吹塑的方法制得；将包装膜用于包装青头菌，实现青头菌的活性包装，能够抑制微生物的生长，延长青头菌的货架期，本保鲜方法工艺简单、容易操作，所使用的材料可以实现生物降解，减少由包装带来的环境污染；保鲜膜添加了天然抑菌剂木姜子精油，针对青头菌分离鉴定出的主要腐败菌，可以有效抑制其生长繁殖；采用Ag@MOF对木姜子精油进行负载，可以有效控制木姜子精油释放速度，达到长效抗菌和抗氧化目的；本保鲜方法能够有效地延长青头菌的贮藏期限。

技术领域

本发明涉及一种聚乳酸活性包装膜在青头菌保鲜中的用途，属于食品保鲜领域。

背景技术

青头菌(Russula virescens)，属于伞菌目(Agaricales)、红菇科(Russlaceae)、红菇属(Russula)，是一种常见食药两用菌，又称变绿红菇、绿菇、青杆菌、青蛙菌、青汤菌、青盖子、绿豆菌。青头菌子实体多生长于马尾松林、栎叶林等真叶林、阔叶林或针阔叶林的混交林地上，每年6～9月期间生长发菇，目前文献记载的主要发现地有云南、贵州、四川、江西、广东、福建等。青头菌味道鲜美，富含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物元素等营养物质。据《滇南本草》记载，“其味甘甜、微酸、无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火、散热舒气、妇人气郁服之最佳。”，因此青头菌多年以来也被我国多地人们作为保健食物，深受人们的喜爱。但是新鲜青头菌在采摘后的贮藏、运输过程中仍具有旺盛的生理活动，由于组织柔软、含水量高、呼吸强度大、存放过程中易滋生腐败菌等微生物、菇体易发生老化纤维化，从而出现开伞和褐变等变质现象，降低了食用菌的营养价值和商品价值。从而导致青头菌存在市场保质期短等问题，严重制约了青头菌的销售，降低了经济效益。因此，如何延长青头菌采后贮藏期，提高青头菌品质，对青头菌产业和消费者都具有重要意义。常用的保鲜方法如冷藏、辐射处理、气调保鲜、化学药剂处理等，大部分方法耗时麻烦，存在一定的安全性。因此，迫切需要开发一种适合于青头菌的包装体系。

现代生产过程中，包装所起的作用不仅是使食品免受如光线、水分、微生物、空气和灰尘等的作用，而且包装上的标签为顾客提供一些基本信息，同时，包装可起到有效保证产品质量、新鲜度和安全性的作用。活性包装是食品包装领域为满足消费者对安全，健康和高品质食品的偏好等市场需求而出现的一种创新概念，活性包装一般由活性物质、成膜基质和食品三部分组成，将活性物质添加入成膜基质中不仅可以提高包装材料的抗氧化和抗菌等性能，延长食品保质期，还可以抑制食源性致病菌的生长，确保食品安全。植物精油是一种天然活性物质，由于其优异的抗氧化和抗菌性能，广泛用于食品包装。其中，木姜子精油具有广谱性抗菌的作用，对引起青头菌腐败的致病菌如沙雷氏菌、大肠杆菌、鲍曼不动杆菌，白色念珠菌、申克抱子丝菌等具有良好的抑制作用。但由于精油普遍存在热稳定性差、易挥发的不足，将木姜子精油直接添加到成膜基质中会导致精油存在突释现象，从而导致其长效抗氧化和抗菌效果不理想，且木姜子精油的特殊风味也可能影响包装食品的原始感官特性。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种聚乳酸活性包装膜的制备方法及其用途，首先，采用Ag@MOF载体负载天然抗菌剂木姜子精油，实现木姜子精油的可控释放，然后与聚乳酸充分混合均匀，采用熔融挤出吹塑的方法制得生物可降解聚乳酸活性包装膜，将包装膜用于包装青头菌，实现青头菌的活性包装，长期抑制微生物的生长，从而延长青头菌菇的货架期。

上述目的通过如下方法实现：

(1)将Ag@MOF载体和天然抗菌剂按质量比5:6～12的比列混合制得共混物；将共混物加入二氯甲烷中，超声分散15～25min，然后室温下搅拌6～15小时充分挥发二氯甲烷溶剂，得到负载天然抗菌剂的Ag@MOF复合载体；