[发明专利]一种婴幼儿酸奶发酵方法

权利要求书

1.一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，准备原材料，其中原材料中包括以下重量份的材料：96-99份的牛奶，0.4-0.8份的柑橘纤维、0.01-0.06份的复合婴幼儿可食用益生菌；

步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35-40摄氏度，然后将常温下的柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至50-60摄氏度进行混合获得混合原料；

步骤3，经过压力为15-25MPa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；

步骤4、升温至93-97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270-350秒；

步骤5、开启乳化均质机，降温至30-40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30-40摄氏度，开始低温发酵；

步骤6，PH≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，

所述复合婴幼儿可食用益生菌包括：动物双歧杆菌乳亚种HN019，发酵乳杆菌CECT5716，鼠李糖乳杆菌HN001，短双歧乳杆菌M-16V中的若干种或全部。

3.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，

所述茯苓粉的目数为80目。

4.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，

所述葡萄原汁为清汁型的葡萄原汁。

5.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，

在步骤2中牛奶的预设温度设置为38摄氏度。

6.根据权利要求5所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，

在步骤2中，控制温度值55摄氏度进行混合获得混合原料。

7.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，

在步骤4中，加热温度控制为95摄氏度。

8.根据权利要求7所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，

在步骤4中，杀菌时间为300秒。

9.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，

在步骤5中，开启乳化均质机，降温至35摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀。

10.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，

在步骤5中，控制温度在35摄氏度进行发酵。