[发明专利]一种十三香小龙虾大闸蟹及其制备方法

权利要求书

1.一种十三香小龙虾大闸蟹，包括小龙虾、大闸蟹、十三香香料、小料、调味品和水，其特征在于，按重量份组成如下：900～1000份小龙虾、900～1000份、30～35份十三香香料、70～80份小料、120～160份调味品和3500～4000份水；

其中十三香香料由肉豆蔻、木香、孜然、小茴香、白芷、荜拨、香茅草、甘草、肉寇、丁香、白胡椒、陈皮、八角研磨成粉后混合而成，其质量比为（4～5）：（4～5）：（3.5～4）：（3.5～4）：（3.5～4）：（1.8～2）：（1.8～2）：（1.8～2）：（1.8～2）：（0.8～1）：（0.4～0.5）：（0.4～0.5）：（1～1.2）。

2.根据权利要求1所述的一种十三香小龙虾大闸蟹，其特征在于，所述小料由姜片、蒜瓣和香葱组成，其质量比为（25～32）：（25～32）：（18～24）。

3.根据权利要求1所述的一种十三香小龙虾大闸蟹，其特征在于，所述调味品由猪油、菜籽油、精盐、味精、鸡精、冰糖、老抽、生抽和黄酒组成，其质量比为（25～32）：（25～32）：（14～16）：（4～5）：（12～15）：（8～10）：（12～15）：（25～32）：（25～32）。

4.一种实现权利要求1～3所述的十三香小龙虾大闸蟹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、活体杀菌清洗：将活体小龙虾和大闸蟹分别放入到质量浓度50～60mg/L的微酸性电解水中，在超声波的作用下，杀菌清洗处理35～45min后，再将小龙虾和大闸蟹分别捞出洗净，去除内脏后，再用自来水冲洗干净，沥干备用；

S2、汤料配制：取120～160份调味品，并将调味品中的猪油和菜籽油放入到锅中加热融化；接着，依次加入70～80份小料和30～35份十三香香料爆香；然后再将调味品中精盐、味精、鸡精、冰糖、老抽、生抽和黄酒加入到锅中，充分混合搅拌后，再加入3500～4000份水，加热沸腾后，保持沸腾10～15min，熄火冷却至常温，形成汤料备用；

S3、汤料腌制: 取S1步骤中清洗后的小龙虾和大闸蟹各900～1000份；加入到S2步骤中配制的汤料中，在超声波的作用下，腌制25～30min；捞出小龙虾和大闸蟹，沥干后备用；

S4、汤料煮制:将汤汁加热沸腾后，加入腌制后的小龙虾和大闸蟹，继续加热至92±2℃, 保持10～12min后，捞出小龙虾和大闸蟹，沥干后备用；

S5、真空包装:采用铝箔袋将S4步骤中煮制的小龙虾和大闸蟹定量包装，采用塑料袋将S4步骤中煮制后的汤料进行定量包装，并分别进行抽真空处理；

S6、高压杀菌：采用高温高压灭菌的方式，对真空包装后的铝箔袋和塑料袋件杀菌，杀菌后，冷却至常温，冷藏保存即可，需要食用时，将小龙虾、大闸蟹和汤料分别加热后，将汤料淋在小龙虾、大闸蟹上即可。

5.根据权利要求4所述的一种十三香小龙虾大闸蟹的制备方法，其特征在于，所述S1步骤中超声波功率为45～50w，超声波频率70～80kHz；所述S3步骤中超声波功率为180～200W，超声波频率为20～25kHz。

6.根据权利要求4所述的一种十三香小龙虾大闸蟹的制备方法，其特征在于，所述S1步骤中微酸性电解水的制备方法：

S11、向自来水中加入质量浓度5～6%的分析纯盐酸与1～1.2%的氯化钠，充分搅拌混合后，通入到次氯酸发生器中，通电后，便可生成微酸性电解水；

S11、测量其有效氯质量浓度，再使用自来水稀释至50～60mg/L即可。

7.根据权利要求4所述的一种十三香小龙虾大闸蟹的制备方法，其特征在于，所述S6步骤中高温高压灭菌的温度为105～110℃，杀菌压力为0.12～0.15MPa，杀菌时间为8～10min。