[发明专利]一种提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法

权利要求书

1.一种提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)待冷冻食品预处理：将待冷冻食品进行预处理；

(2)食品基质充氢气处理：步骤(1)得到的待冷冻食品放入容器前后，均通氢排空容器内空气，再经常压密闭通氢气晕，得到富含氢气的食品；

(3)富氢速冻食品制备：将步骤(2)的富含氢气的食品密闭包裹，置于冷冻剂中，冷冻到-30～-5℃，得到富氢速冻食品。

2.根据权利要求1所述的提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，所述步骤(3)富氢速冻食品制备中，还包括将富氢速冻食品从冷冻液取出并转移至冻藏温度的环境下储存。

3.根据权利要求1所述的提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，所述常压密闭通氢气晕的气晕通氢流量为50-1000mL/min，通入时长为10-300min。

4.根据权利要求1所述的提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，所述步骤(3)富氢速冻食品制备中，将步骤(2)的富含氢气的食品密闭包裹，置于冷冻剂中，冷冻到-18℃，得到富氢速冻食品。

5.根据权利要求1所述的提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，所述常压密闭通氢气晕的气晕过程控制温度在≤25℃。

6.根据权利要求1所述的提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，所述步骤(2)食品基质充氢气处理中，在容器内底部放入支架，将待冷冻食品架高，使待冷冻食品离容器底部1-10cm。

7.根据权利要求1所述的提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，所述冷冻剂为冰点≤-20℃的食品级液体，所述食品级液体为食用酒精、甘油、盐水的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，所述的待冷冻食品为冷冻后需进一步热加工才能食用的冷冻预制食品，所述待冷冻食品包括果蔬类及其制品、肉类及其制品、豆类及其制品、薯制品类及其制品、预发酵面团中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，所述预处理包括将待冷冻食品进行清洗、切分、烫漂、绞碎中的一种或多种。

10.根据权利要求2所述的提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法，其特征在于，所述冻藏温度为≤-18℃。