[其他]真空管太阳能黄酒促熟装置与工艺

说明书

本发明属黄酒陈酿技术领域。

有史以来，黄酒为我国特有的一种酒类，生产一直沿用传统方法陈酿老熟，即自然老熟。一般黄酒需自然老熟一年以上，方能出厂。自然老熟的问题是：周期长、资金周转慢、占用厂房面积大、生产成本高、经济效益差等。因此，黄酒的促熟，缩短周期成为黄酒生产急待解决的问题。目前国内不少单位对此进行了大量的研究工作，如利用磁化器、超声波及γ射线等，对黄酒进行处理以求促熟。但都存在问题，因此到目前为止还未在黄酒生产中得到广泛采用。

本发明是利用真空管（真空集热管和真空采光管）太阳能装置对黄酒进行促熟。其装置有两种形式，自然循环式和泵循环式：

1.自然循环式

图1A是自然循环式装置正面示意图，图1B是自然循环式装置侧面示意图。

自然循环式就是利用热虹吸的原理，使装置成为自然循环式的装置。真空管（真空集热管和真空采光管）〔1〕吸收太阳能，并使管内的酒加热，温度上升，比重变小的酒通过上循环管〔2〕流入酒箱〔3〕的上方。同时酒箱〔3〕下方温度较低的酒，由于比重大，通过下循环管〔4〕流入真空管（真空集热管和真空采光管）的下方。上述流动是基于酒的温差而造成的比重差产生的自然循环。周而复始，保证了全部酒都能流经真空管，并得到太阳能的充分处理，从而达到促熟黄酒的目的。

2.泵循环式

泵循环式装置可以如图1A型式，漫反射板横放（东西向）。亦可把漫反射板竖放（南北向）。无论采用哪种型式，都应在上循环管或下循环管上串联一个酒泵（P）。根据工艺规范中的温度要求由温度（T₁）来控制泵的起动和关闭，使装置成为自动温控的泵循环式装置。图1C是装置的侧面示意图。

装置结构：

装置不管采用哪种型式，都用真空管（真空集热管和真空采光管〔1〕，通过连接头〔5〕对接而成。真空管可以混编，亦可用单一的真空集热管或单一的真空采光管。连接头〔5〕两端分别由上循环管〔2〕和下循环管〔4〕与酒箱的上下部分相连接。酒箱〔3〕上下部分分别设有加酒口和放酒口和测温点T₁、T₂。漫反射板〔6〕用铝等金属板喷无光白漆制成。

本发明是利用真空管（真空集热管和真空采光管）太阳能装置对黄酒进行促熟，其促熟效果显著，新原黄酒经10天左右（全年平均数）的太阳能促熟处理，经品尝、酒的分析结果、氨基酸分析结果、成分分析结果、细菌分析结果等表明，太阳能促熟酒（10天左右）相当自然老熟一年陈酒的水平。太阳能促熟酒可以通过工艺上的一些变化，能获得不同色、香、味的酒型。太阳能促熟酒还能早出酯香等。由于酒的促熟是在全密闭型的装置中进行，时间短，因此酒耗小。

真空管太阳能黄酒促熟工艺

1）工艺流程：

见图2

2）工艺规范：

（1）促熟温度范围：20℃～70℃。

（2）促熟时间：

由于天气是变化的，酒随时间的变化也在不断变化着。采用促熟温度范围的不同，则所用的促热时间的长短亦不同，再加上地点和其他的因素等。故到目前为止，酒的成熟主要靠及时品尝和对酒样的各种分析结果来决定。上面提到10天左右时间是在北京地区通过全年试验得出的一个大约平均量。

（3）在促熟过程中，利用控制温度、采光量等，可获得不同色、香、味的酒型，并能早出酯香。

图1A：真空管太阳能黄酒促熟装置，自然循环式、横放（东西向）装置正面示意图。

图1B：真空管太阳能黄酒促熟装置，自然循环式装置侧面示意图。

图1C：真空管太阳能黄酒促熟装置，泵循环式装置侧面示意图。

1.真空集热管和真空采光管。

2.上循环管。

3.酒箱。

4.下循环管。

5.连接头。

6.漫反射板。

：测温点。

P：酒泵。

图2：工艺流程图