[其他]制作松花皮蛋无铅工艺

说明书

本发明属于食品加工中保证食品卫生的一项新技术。

松花皮蛋是湖南省益阳的传统蛋类加工品。在传统的松花皮蛋制作过程中，氧化铅是必不可少的辅助材料，它严重地污染蛋品，使皮蛋的含铅量远远超过国家标准，损害人体健康。

发明这种无铅工艺的目的在于消除松花皮蛋制作中的有害元素铅确保食品卫生。

本发明采用权项要求1特征部份所述的办法予以解决。

本发明改变了传统的松花皮蛋制作工艺，采用了无铅制作工艺。该工艺配料为生石灰、茶叶末、纯碱、食盐、水等，按一定比例，每1000枚鲜鸭蛋配料144斤，将配料加温并搅拌均匀，去渣沉淀一定时间后，进行料液的NaOH浓度测验，根据不同季节，NaOH浓度控制在3～5%范围内，温度范围在5～20℃。把检验过的鲜鸭蛋放入陶瓷缸内，用竹垫盖好，适当轻压，将适应的料液灌入，液面以淹没鸭蛋1寸为准。视蛋白凝固，蛋黄不凝物直径大小确定出缸时间。从缸中捞出的蛋放入碱的溶液中洗脱蛋壳的粘物，凉干，用灯光照验目测，剔除残次劣蛋，然后用特制的白泥（在泡制后的残料液中加碱，与清洁无杂物而干燥的白泥调制成不稀不稠状）进行包制，再用塑料袋密封在无氧状态下，存放15～20天时间，松花皮蛋成熟。用该工艺制作成的松花皮蛋，除保持了传统产品的风味外，还具有外壳及蛋体内清洁美观，无黑色铅斑点。经产品铅含量测试为0.1～0.41PPM，接近于鲜鸭蛋0.08～0.3PPM的含量，远远低于国家卫生标准3PPM的指标。

附图说明：

1、投料（石灰、茶末、纯碱、食盐、水）

2、配料    3、冲料    4、验料

5、鲜蛋检验    6、下缸    7、灌料泡制

8、泡制期检验    9、出缸    10、出缸检验

11、加碱包制    12、装篓密封    13、成熟