[其他]果胶酶制剂

说明书

本发明属于酶制剂生产方法，为水解酶类范畴。文献检索可从农产品加工、酶制剂、酵素等几方面查阅。在国内酶制剂产品中，迄今尚未有此产品，因此，果酒酿造、果汁加工与澄清仍沿用旧工艺。国外已有此产品（见Miles    laboratovies    inc“SPARKLA    Fungal    pectinase    for    Winemaking    and    grape    juice    depectinzation”）。但在菌种、生产工艺等方面与我们研制的均有费异。我们选用的菌种，在酶活方面较高，每克绝干曲，酶活达16000单位（脱胶作用时间法），其液体果胶酶制剂保存稳定，在4℃条件下保存半年，酶活损失不大于10%。

果酒及其它低酒度饮料，因含有丰富的营养，故成为深受国内外欢迎且发展较快的产品。本发明之目的是通过微生物发酵方法，生产果胶酶，改变传统工艺，开发利用各种水果资源，提高生产效率和经济效益。

本发明技术内容，包括筛选产酶活较高，性能较稳定的生产菌株，探求到相应的发酵与提制工艺。其具体如下：

1.1.130菌种，在麦芽汁斜面上28℃培养七天，作为斜面种。

2.斜面转接至小米麦麸试管28℃培养七天后，作二级种子。

3.按麦麸∶水∶（NH₄）₂SO₄＝1∶1.25∶0.01比例配料，在1kg/cm²压力下灭菌30分钟，冷至40℃接入0.5～1%的二级种子，28℃培养36～40小时，作为三级种子。

4.通风制曲，其培养基及条件与3同。培养24～30小时，即可出料。

5.成熟曲按1∶5加入1%食盐水，30℃浸泡1小时，除渣，滤液加3‰活性炭搅拌20分钟脱色去嗅，过滤。

6.稀酶液在720～760mmHg柱下浓缩十倍，加0.01%苯甲酸钠，冷藏。

经鉴定，在苹果汁澄清方面，分别加入1‰本所酶液及Serva    Kockeight、法国产果胶酶，其澄清效果达到上述三种国外产品水平。在提高出汁率方面，苹果可提高19.8%，葡萄提高6.1%，山楂提高11.8%，草莓达20%以上。液体果胶酶制剂无毒性，安全可靠。加入产品后，不改变原产品风味。