[发明专利]蜂蜜花生的制造方法

说明书

本发明属于一种花生小食品的制造方法。

已有的花生小食品，如我国的榆皮花生外皮坚硬，琥珀花生又口感甜腻。美国4161545号专利中描述了一种蜂蜜花生的制造方法，它是先把原料花生裹上蜂蜜水溶液，然后再将其包上一层糖和淀粉的混合料，经烘烤或油炸，冷却后撒上盐即成。

本发明的目的在于，研制一种色香味更佳的蜂蜜花生食品，并保持原料原有的营养成份，减少加工工序，增加原料出品率。

本发明的要点在于，蜂蜜花生是由原料花生米、固体混合料、液体混合料制成的，其配比按重量百分比如下表所示：

原料    花生米    固体混合料    液体混合料

重量%    45～55    30～40    8～18

固体混合料按重量百分比：

原料    面粉    淀粉    糖粉

重量%    50～65    10～25    15～30

液体混合料按重量百分比：（见表）

本发明经反复试验，研究出最佳重量配比为：

原料花生∶固体混合料∶液体混合料＝4∶3∶1

蜂蜜花生的加工步骤为：

花生米→清理挑选→挂粉→油炸→冷却→成品

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液体、固体混合料

选择新鲜，大小均匀，不脱皮，完整的花生米放入糖衣机内，边旋转，边撒入液体，固体混合料经反复操作，使全部添加料均匀分布在每粒花生米上。即为蜂蜜花生半成品。之后，将半成品放入油炸锅中进行油炸，油温控制在180～200℃，油炸时间4～5分钟，将花生炸至棕黄色时出锅，自然冷却。

用此方法制出的蜂蜜花生与已有技术相比，其优点在于：产品色泽棕黄，令人赏心悦目，表面光滑均匀，口感蜜香酥脆，咸甜适度，营养丰富，且制作工艺简单，合理，出品率高，一斤原料花生出蜂蜜花生成品1.8～2斤。

辅料

原料    蜂蜜    水    食盐

发酵粉    味精

重量%    40～60    30～50    5～15    低于1