[其他]猴头露制造工艺

说明书

本发明是一种涉及利用真菌深层培养滤液，多为担子菌深层培养滤液，特别是以猴头菌深层培养滤液制成猴头露的工艺。

它属于饮料的制造方法。

现有技术仅以经过浓缩的呈干粉状的猴头菌深层培养滤液和经过烘干的猴头菌深层培养菌丝体混合制成“猴头菌片”的制造方法，还没有以猴头菌深层培养滤液直接制成饮料的工艺。

本发明的任务是利用真菌深层培养滤液，多数是利用担子菌深层培养滤液，特别是利用猴头菌深层培养滤液制成营养饮料。

发明任务是通过下述工艺实现的：

1、真菌深层培养滤液，特别是猴头菌深层培养滤液→调配→水浴加

2、饮料配方：

（1）真菌深层培养滤液，特别是猴头菌深层培养滤液    30～50%。

（2）食用香精    ≦0.04%

（3）食用有机酸    0.05～0.2%

（4）白糖    4～7%

（5）食用苯甲酸钠    食品法最低允许值

（6）焦糖（自制的）    酌情添加以达到标准色泽

（7）冷开水    补足至所配饮料总体积

实施例1（适于一般口味）

猴头菌深层培养滤液    50%    10000ml

菠萝香精    0.03%    6ml

白糖    6%    1200g

柠檬酸    0.1%    20g

苯甲酸钠    0.02%    4g

焦糖（自制的）    酌情添加

冷开水    补足至20000ml

实施例2（适于嗜酸口味）

猴头菌深层培养滤液    40%    8000ml

乳酸    0.2%    40ml

白糖    4%    800g

菠萝香精    0.035%    7g

苯甲酸钠    0.02%    4g

焦糖（自制的）    酌情添加

冷开水    补足至20000ml

实施例3（适于儿童口味）

猴头菌深层培养滤液    30%    6000ml

柠檬酸    0.05%    10g

白糖    7%    1400g

菠萝香精    0.025%    5g

苯甲酸钠    0.02%    4g

焦糖（自制的）    酌情添加

冷开水    补足至20000ml

经过上述配方制作的猴头露，既能保持猴头菌的营养成分及特有的芳香气味，又能为多数人接受，而且不含色素和糖精，所添加的防腐剂苯甲酸钠为食品法规定最低允许值。

对猴头露的签定情况如下：

1、毒性鉴定

（1）样品性状（未经细滤的发酵液）：呈黄褐色混浊液体，具芳香气味，加热至70℃有絮状物出现。

（2）、样品处理：将原液置恒温烤箱70℃蒸发浓缩，使其浓度为原液的5、4、3、2倍。

（3）实验项目：A、小鼠经口LD50，B、微核试验。

（4）实验方法及结果：

A、小鼠经口LD50

实验动物为昆明种小鼠，由军事医学科学院动物室提供，体重范围在18～22（g），实验设600、480、360、240及120（ml/Kg）5个剂量组。动物按随机原则分入各组，每组10只，雌雄各半。给药方式为灌胃，一次灌胃量0.6ml/20g体重，每个剂量组分四次灌入，每次间隔2.5小时。观察动物症状及死亡情况，观察时间为7天。给药后动物无异常反应，活动自如，五个剂量组均未出现动物死亡，故LD50＞600ml/Kg。

B微核试验

实验动物为昆明种小鼠，由军事医学科学院动物室提供，体重范围20～27（g），雌雄各25只。设600、480及360（ml/Kg）三个剂量组。另设阳性对照组（环磷酰胺，剂量50mg/Kg，腹腔注射）和阴性对照组（正常饲料喂养）共5组。动物按随机原则分入各组，每组10只，雌雄各半，样品组按0.6ml/20g体重灌胃，每个剂量组每天分四次灌入，每次间隔2.5小时。连续灌胃3天后于第四天最后一次灌胃后14小时，颈椎脱臼处死，取出胸骨，按常规制片染色，每只鼠分析1000个嗜多染红细胞，计算微核细胞率，结果如下：

（5）讨论