[其他]一种淀粉糖化新方法-甘糖化法

说明书

本发明属食品加工技术领域。

现有淀粉糖化技术中有酸水解法和酶水解法两种。酸水解法设备昂贵，生产安全度低。酶水解法一般采用麦芽淀粉酶作糖化剂，使淀粉糖化成发酵性糖，但麦芽的制作生产周期长，设备投资大，受环境气候及原料来源的限制。

本发明的目的在于针对上述不足提供一种成本低，生产安全，缩短生产周期，原料来源广泛，不用麦芽和，不加任何化学试剂的淀粉糖化新方法。

本发明其特征在于利用甘薯中的糖化酶即甘糖化酶作为糖化剂使淀粉糖化，这种方法称为甘糖化法。其具体工艺如下：

1、甘糖化剂的制取：取鲜甘薯为原料，压碎，加适量水，浸泡磨浆。然后过滤得提取液，再将提取液离心分离出甘薯淀粉，所得的清液即为甘糖化剂。

2、淀粉的糊化：按需要取一定量的淀粉，加适量水，加热煑成淀粉糊。

3、淀粉的糖化：将适量的甘糖化剂与淀粉糊充分搅拌混合，糖化温度控制在50c～70c。PH值控制在5.0～7.5，糖化过程中每30分钟用碘显色反应检测一次糖化液，至碘色不变，糖化即告完成。糖化液成分主要为麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖、蔗糖等发酵性糖。

本发明与现有技术相比，，具有设备投资少，操作容易，生产安全，无环境污染，生产周期短，原料价廉易得等优点。适合于生产啤酒、酒精、味精、饴糖、果脯糖浆、格瓦斯厂家所采用，并可以利用上述厂家的原有设备进行投产。