[其他]高蛋白酒精饮料的制备方法

说明书

本发明涉及高蛋白酒精饮料及其制备方法。本发明的饮料含有动物蛋白、任选的植物蛋白、以及任选的为生物体细胞营养和最适活动所需的痕量元素。

迄今为止，只有用鸡蛋为原料大量制备蛋白质加料的酒精饮料。所以，为了避免制得的饮料在存放期间发生析相作用，应在一个复杂的操作工序中使蛋白和蛋黄分离。

在本发明的试验中判明，当用鹌鹑蛋为原料时，由全蛋汁制得饮料的稳定性，出人意外地不受蛋白质的干扰。从而能够成功地用未经分出蛋白的原蛋汁为原料来制备酒精饮料。这样制得的酒精饮料，因其蛋白含量高而具有高生理价值。

因此，本发明涉及高蛋白酒精饮料以及制备方法。本发明的饮料含有鹌鹑蛋汁、酒精、增甜剂和增香剂、任选的痕量元素及其它动物或植物蛋白。饮料呈稳定的乳液状。

本发明还为制备上述饮料提供制备方法。此法包括：在有乳化剂的情况下，匀化全鹌鹑蛋原汁，然后用增甜剂，酒精、以及增香剂与之混合。也可任选地向本发明的饮料中加入微量元素和动物性或植物性蛋白。

本发明采用的全鹌鹑蛋原汁含有非常有益健康的珍贵的维生素和氨基酸混合物：

维生素A    890    IU

类胡萝卜素    0.58    mg%

维生素E    3.3    mg%

维生素B₁153.0 μg%

维生素B₂253.0 μg%

维生素B₆43.5 μg%

维生素B₁₂0.75 μg%

烟酸    47.5    μg%

叶酸    98.0    μg%

泛酸    852.0    μg%

生物素（维生素H）    18.3    μg%

与鸡蛋相比，鹌鹑蛋中的苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、以及磷脂的含量都是比较高的。

本发明的制备方法能够成功地应用处于天然状态的鹌鹑蛋，得以保存其中的全部有用成分。

为制备本发明的饮料，最好选用3～6月龄鹌鹑所生的、在使用前存放3天的鹌鹑蛋。

本发明饮料的酒精含量应适合消费者的口味。其酒精含量在20～30%（容积）之间，最好是22.5%（容积）。可用纯酒精、果酒馏出液、果酒等调节酒精含量。

本发明的饮料可任选地含有痕量元素。众所周知，为了使痕量元素发挥生理活性作用，必须有蛋白质分子与之共存。蛋白质分子在生物过程中起着载体的作用。动物和植物蛋白中都含有载体分子。但现代农业技术中的植物保护剂往往是“配合物生成型”物质，它与最适生物活动所需的痕量元素，如铁、铜、锌、铬、钴等结合形成稳定的配合物。这种稳定配合物中的痕量元素是不能参与合成动植物体的。因而应为生物体补足这些载体配合物。

现在已知的酶有800种。只有当所需的无机阳离子在酶和辅酶中存在时，酶蛋白质分子才能充分发挥作用。但是，酶只能从载体配合物中吸收这些离子。

本发明的饮料中采用适当的动物和/或植物蛋白。当按下述方式与所需的痕量元素起反应时，饮料的香味和香气组分不会受到损伤。另一方面利用这些蛋白提供有益的生物作用和消弱酒精的有害作用。

这样，本发明能够成功地制备具有显著生理作用和营养价值的美味饮料。另一方面，本发明依靠加入的组分把带有痕量元素的生物必需的蛋白质引入生物体。

痕量元素以其盐的形式引入，但也可用天然水、矿泉水和/或营养水、或海水代替蒸馏水来制备本发明的饮料。

除鹌鹑蛋之外，也可任选地用其它植物或动物蛋白，如取自血液的珠蛋白或血浆蛋白，紫花苜蓿蛋白等来制备本发明的饮料。

本发明的饮料通常可含有适合消费者口味的定量蔗糖作为增甜剂，也可用蜂蜜之类的其它增甜剂。还可加入其它养蜂产品，如蜂蜡，来进一步增加所得饮料的生理价值。

按照本发明，饮料最好这样来制备：将所需份量的增甜剂溶于含痕量元素的蒸馏水或矿泉水中。当采用后者时，溶液应再加热，温度至多在50℃。在另一配有搅拌器的容器中，鹌鹑蛋原汁用乳化剂与任选加入的蛋白匀化，所得的均浆也加热，温度至多在50℃。混合上述两种组分，加入增香剂和定量的酒精，用蒸馏水配成任选的一定总容积。

本发明的制备方法可通过下述实施例加以详细说明。

实施例1

将2毫克硫酸亚铁、2毫克硫酸锌、0.5毫克二氯化锰、1毫克钼酸铵和1毫克硫酸铜溶于2升蒸馏水中，加入10克柠檬酸和4千克蔗糖。把200个鹌鹑蛋全汁加到配有搅拌器的容器中，加入200克“选择浓缩”的植物磷脂乳化剂，同时将混合物热至50℃，进行匀化。