[其他]固体、液体培养基综合培养食用菌类产品。如菌种、菌饮料、菌丝体、蛋白粮等方法

说明书

本发明涉及用固体、液体培养基综合培养食用菌类产品如菌种、菌饮料、菌丝体、蛋白粮等的方法。

改变人类食物结构的主要途径之一是全面拓展农业食用菌类及同时拓展工业化食用菌类。营养学家近二十年来纷纷发现，各种菇体分别具有独特的医疗价值及较完全的营养价值，而各类菌丝体效能比菇体高出十至三十倍，是食用菌一生中最精华生态，而新型五谷蛋白粮是人类今后理想的食品原料。

近年来发展的食用菌深层培养方法，即液体发酵法，正如美国专利申请号US4288555所公开的。如欲扩大菌种生产，至少要经过3-4级逐级繁殖，如一个10吨发酵罐，所需菌种液要700-1000公斤，显然单靠烧并摇床的一级种子是远不能满足要求，这样必须经多级繁殖，时间1～3日/级计，总计8-18天时间，而各级培养罐用不锈钢制造，所需设备造价、材料能源耗费大，费时长。

目前还有一种固体培养基生产食用菌类产品的方法，它是以消过毒的五谷作为培养基，食用菌菌种接种在其上，虽然这样提高五谷之营养成份，但费时长，并且菌种长大极为不均匀。

本发明的目的，简化菌类产品生产方法，获之一种消耗设备材料能源低的高效率生产方法并且在综合培养法不同阶段获得不同种类食用菌产品。

为此目的，本发明解决方案是在液体培养法中使用固体培养基培养出来菌种，而在固体培养法中使用液体培养基培养出菌种，并且这两个过程是同时进行。

在液体培养过程中，只须经过筛洗固体菌种即可获得大型液体深层发酵所需菌种量，并且在固体、液体综合培养各阶段获之各种食用菌类产品。

本发明液体培养中用的菌种是由固体培养法获之的菌种。培养液用热交换器高温灭菌，然后予冷藏，在一定温度下加入配比一定的消毒过的固体菌种，并将之在培养液中打碎，经过筛选。反复进行数次。这样不仅获之深层发酵中所用菌种而且还得到“干菌丝体”。

本发明液体深层发酵中输入净化气体是使用沸石供气法，这样在培养液中连续不断产生无数气泡，成为繁殖初始点即在这些点上菌种开始进行发酵，生化，固氮等一系列生化作用形成悬浮的菌球，继而获之可食用菌类产品如菌胶或菌饮产品。

本发明固体培养食用菌采用一连续生产工艺过程经吹、净、浸、凉、灼过至少其中一种五谷培养基经热交换器螺旋管内灭菌;又进入冷交换器螺旋管内低温冷却至常温按配比10-30%拌入菌胶，该菌胶即是由液体培养法冷藏槽中获之。经自动包装;栽培，生产出新型食品原料五谷蛋白粮。

下面根据附图详细描述本发明。

图1，传统的液体深层发酵生产方法，

图2、图3，固体、液体综合培养法生产流程图。

图1为一般传统液体培养生产方法。用无菌操作挑取斜面菌种1-2块，置入已灭菌盛有液体培养基的圆锥并中，培养液数量占瓶容积1/5或1/3接种后，种子瓶放在25℃下振荡培养3-10天然后将已长浓的一级种子倾入盛有玻璃珠的无菌瓶中，瓶剧烈振荡，打断菌丝体，形成菌种悬浮液，然后以5-10%接种量置入二级培养罐中，三级接种量是10-15%，这样10吨发酵罐以装七吨计所需种子700-1050公斤，这样，一级种子量远远不能满足要求，必须成多级扩大，一般三、四级，必要时五级扩大，一般一级培养费时1-3天，所以获得菌产品总需时6-18天。

根据图2、图3，固体、液体综合培养法生产流程图。液体培养和固体培养可同时进行，在一定范围彼此利用其产物进行连续生产。例如可使用至少五谷之中一种为培养基，进行固体深层发酵。方法是将至少五谷之中任一种吹、净、浸、凉、灼后经热交换器螺旋管高温蒸汽搅拌灭菌10-14秒，并进入冷交换器超低温冷却螺旋管，第一根超低温冷却管温度在-20℃左右，第二根螺旋管超低温冷却范围大约在-30℃左右。螺旋管中固体粒流量大约1kg/秒。由超低温冷却螺旋管出来的固体培养基在常温14℃-20℃流程中喷上菌胶。由配比10-30%左右液体深层发酵中获得的菌胶，搅拌均匀。这样，在每粒谷上配有几个菌球，每毫升菌胶大约含3000-4600个菌球，每个菌球延生出菌管深进五谷中，将淀粉变成菌团，延生出菌丝体，包围在五谷空隙中生长。由螺旋管搅拌均匀，装入聚丙烯塑料袋五谷包;袋口保持微量通风条件，经栽培13-20天，生产出五谷菌丝体。该菌体可作为液态深层发酵中的菌种。若该五谷菌体经筛洗、喷雾、干燥法，则可取得速溶菌丝体产品。而五谷（菌团）压扁，干燥处理再加以香味可制成麦片，高梁片等即食天然食品，或称五谷蛋白粮产品。