[其他]果蔬氨气干制法及其设备

说明书

本发明属于水果、蔬菜、中药材干制品具有不易变质、宜于贮存、便于运输等优点，因此干制法现已被广泛应用。常用的干制法有自然干燥和人工干燥两种，就人工干燥而言，有燧道式、喷雾式、红外式、高频式、微波式、冷冻升华式等。在这些干制法中，除了冷冻升华干制法外，其他都是用有一定温度的空气来干燥的。例如US4073952，SU947596。由于空气中含有近21%的氧，在干燥过程中该氧气与干燥物起氧化作用，使干燥物中部分营养成分遭受破坏，尤其对人体有重要作用的维生素C，其大部分或几乎全部被破坏而损失了，因而由此制成的干制品的营养价值就大大被降低，色、味、香亦变差，这样不仅不能满足人们生活水平提高的需要，而且亦成为干制技术发展的一大难题。对于冷冻升华式干制，虽然它能保存果品、蔬菜的原有风味、特色，但终因工艺复杂，成本太高而不宜推广。本发明将加热到被干燥的果、蔬品或中药材处理时所需温度的氮气，通入到装有水果、蔬菜等新鲜物品的干燥炉，使这些物品在无氧或含氧很少（0.1～4%）的条件下进行干制，得到了良好的成效，制出的干制品不仅维生素C破坏很少，而且保持了叶绿素和物品原有的色、香、美，营养价值高。例如长虹豆，用热空气干制，其维生素C仅含21.3毫克/100克。而用热氮气干制，其维生素C的含量为206.2毫克/100克，提高了9倍，另外，它还保留了10多种氨其酸。用氮气干制中药材，同样效果很好，例如用本发明干制银耳，不但质量好，而且复水率为空气干制的1.2～1.5倍。用本发明干制葡萄干，其速度可为自然干制的10倍以上。由此而见，本发明不仅解决了原来的难题，使干制技术得到了更广泛的应用，而且为果、蔬、中药材的干制开辟了一条新途径。在氮气的应用中，本发明提出了采用制氧机放出的纯净氮气，并采用板式換热器装置和利用制氧机的压缩机等工厂中的余热来对此氮气进行热交換，使该氮气达到干制品所需的干制温度，这样就可充分利用放空的氮气和工厂的余热，为工厂的综合利用开辟了一条新路。另外，由于制氧机放出的氮气，其含水量远远小于同温度下空气的含水量（在20℃时，空气的饱和含水量为17.22克/米³，而空分氮气的含水量仅为5PPM/米³）所以干制速度可大大加快，使工效大为提高。纯净氮气的干净、无菌、可致息需氧幼物的特点，使所获的干制品无污染。

图1是本发明的工艺流程，制氧机排出的氮气，经板式換热器Ⅰ換热达到所需温度后进入干燥炉Ⅱ，在炉内该氮气将被干燥的果、蔬等物品中的水份吸收，其一部分氮气（并同水汽）由排风机Y排出，另一部分气体作循环气量，它与进入的热氮气混合，由鼓风机加压并用加热器加热后进入干燥炉，这种供气方法是节省換热器热能，使炉内氮气温度湿度布置均匀的常用方法，它可使干制品质量更好。图中TG101、TG102、TG103为截止阀，TG104为蝶阀，该蝶阀用于调节循环气量。在換热器前后、干燥炉入口处的管道上均装有温度表，（T₁、T₂、T₃），氮气入口处装有流量计F₁，以便于检测和控制操作。

图2是干燥炉的结构原理图，其中1为炉体，2为检修时用的门，3为载干燥物品的小车，4为排气口，5为进出口门;6为门的密封垫，7为氮气进气口，8为气体分析管。门的密封垫是由耐油橡胶管制成的可充气的密封垫，充气的气体用空气压缩机来的空气（或其它有一定压力的气体）减压至0.3～0.4Kg/Cm²，并经电磁三通阀再送入密封垫，用切換开关操纵三通阀的阀位，就可实施对密封垫的充、放气。在炉门关闭前，向密封垫充气，炉门关闭后，该充气密封垫就起密封作用，当干燥操作完毕后，先将充气密封垫中的气体放掉，炉门密封处就漏气，炉门就很容易被打开，这种密封结构简单、操作简便，效果很好。氮气的致息性是值得注意的，在通入氮气的管道上，装有通空气的阀门TG105（图1），当炉子须检修时，停止供氮气，将该阀门打开，以进行气体置換，并为确保人身安全，炉体上还装有多支气体分析管。

本发明中的干燥炉可根据需要设计为燧道式、带式、立式，链条式等。其換热器的热源除利用废热外，也可采用其他热能，此外还可根据氮气的供应量设计为成套化系列化产品。

实施例    其流程见图1，其干燥炉为立式炉，见图3，1为氮气出口管2为干燥箱门，3为筛孔物框，4为氮气进口管，5为干燥箱体。