[其他]沙蒿籽作食品添加剂的制造方法

说明书

本发明属于食品添加剂及其制造方法。

本发明采用沙蒿籽（白沙蒿、黑沙蒿）加工制作食品添加剂。沙蒿是一种分布广泛的沙生植物。其种子中富含胶质。是一种优良的天然食品改良剂。我国沙区人民历代采食。从未发生中毒或过敏现象。

据分析测定，沙蒿籽中含脂肪23.5～27%。蛋白质21%。淀粉10.3%。可溶性糖4.5%。灰分7.4%。水分7.6%。其他成分多为“沙蒿胶”。

沙蒿胶是由D-甘萄糖，D-甘露糖，D-半乳糖，L-阿拉糖及木糖组成的具有交联结构的多糖体。具有良好的化学稳定性和热稳定性。这种特性使其在食品中有着许多独特的功用。我国民间一般用于作杂粮面条的粘结剂，见于文献报道的有：

1、《西北油脂植物》P199页。中国科学院西北植物研究所兰州大学编著。陕西人民出版社。1977年版。

2、《甘肃沙漠与治理》P94页。民勤沙生植物园著。甘肃人民出版社。1975年版。

3、《植物学报》33卷3期。P300页。中国科学院西北植物研究所魏明山。中国科学院上海有机化学研究所屠传忠著。1980年。

据卫星电检，国外尚未见有用沙蒿籽作食品添加剂的报道及资料。我国民间主要是陕西、青海、甘肃一带的人民，使用沙蒿籽粉碎物掺入玉米等杂粮面条中作粘结剂使用。由于传统加工方法无法解决沙蒿籽粉碎过程中的粘结和皮层分离的问题。因而加工困难，产品（沙蒿粉）色泽深，有严重的加热呈色及褐变效应，工艺性状低劣，而不能用作食品添加剂。文献资料（3）中虽有制取沙蒿胶的方法，但其成本高、得率低、制品为胶状液体，实用价值不大。

本发明的目的是：通过对沙蒿籽的特殊处理工艺，用较低的成本。制得工艺性状优异的沙蒿粉和沙蒿胶。可直接用作各类食品添加剂。

本发明制作沙蒿粉的工艺流程：

原料→筛理除杂→轧片→破碎→筛分（60目）→脱脂脱色→研磨→筛分（80目）→改良剂预处理→成品（沙蒿粉）

本发明制作的特点在于：（1）利用轧片工序实现沙蒿籽的粉碎，并使皮层最大限度地保持完整以便清除。解决了常规粉碎工艺易造成粉料粘结的问题。（2）利用脱脂工艺在提取沙蒿油的同时，脱除脂溶性色素，使制品成为灰白色流散性良好的粉末，有利于进一步研磨。（3）采取改良剂预处理技术消除或抑制沙蒿粉的加热呈色反应和褐变。改良剂是一些食用酸如柠檬酸、苹果酸、乙二酸等，添加量为沙蒿粉量的5～20%。（4）产品沙蒿粉含除脂肪外的全部成分，营养价值高。副产品沙蒿油可供食用或作油漆原料;沙蒿糠麸可作饲料粘结剂。

本发明制取沙蒿胶的工艺流程如下：

原料→筛理除杂→破碎、筛分（40目）→加调节剂及水浸渍→减压过滤→离心浓缩→真空干燥（或喷雾干燥）→粉碎→成品（沙蒿胶）。

本发明制作方法的特点是（与文献3的方法完全不同）：（1）原料先经破碎工序制成约1毫米直径的颗粒，便于籽仁部分胶质溶出，以提高产品得率。【2】在浸渍时预加调节剂使沙蒿胶的溶胀性状改变，成为粘度较小的溶胶液，便于与籽仁等料坯分离，这是本发明取得成功的技术关键。调节剂为食用胶类物质如海藻酸钠，明胶，琼脂、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶等，任意一种就行，添加量为沙蒿籽量的5～30%。

实施例1：制取沙蒿粉

沙蒿籽100公斤，除去杂质，由轧胚机压制成0.2～0.5mm厚的料坯。经破碎、筛理，剔除60目筛网上的糠麸（约20公斤）。其余粉碎物经罐组式浸出器中萃取油脂【并脱溶】，得灰白色流散性良好的粉末状粗制品。再经锤式粉碎机精研磨及筛理。得80目下的制品55公斤。加入5.5公斤柠檬酸，混和均匀，即得沙蒿粉成品60.5公斤，副产品有沙蒿油15公斤，“糠麸”20公斤。

实施例2：制取沙蒿胶

沙蒿籽100公斤，清理杂质，经切片式粉碎机【筛孔直径1.5mm～2.0mm】破碎，筛除40目下的碎屑15公斤。加入调节剂海藻酸钠15公斤，及清水2000～5000公斤，浸渍10分钟，减压过滤【60目，600mm汞柱】，除去料渣，胶液经离心机浓缩【1500转/分】，真空干燥【600mm汞柱】，粉碎，筛理，即得粉末状沙蒿胶约35公斤【其中包括海藻酸钠】。

实施例3：作面包或馒头、饼干添加剂

在面包面团中按面粉量1.5%的比例加入以沙蒿粉为主的复合添加剂，对面包烘焙特性及面团流变学性状的影响如表【1】及表【2】所示：

实施例4：作面条改良剂