[其他]一种新的用于快速发酵的啤酒酵母菌株

说明书

本发明属于微生物工业，用于酒品生产，涉及的是一种新的用于快速发酵的啤酒酵母菌株。

众所周知，啤酒是以麦芽汁为主进行酒精发酵的成品，其酒精发酵完全是由啤酒酵母菌株作用的结果。据我们所知，常规啤酒发酵过程长，长期以来，人们大多从工艺、方法诸方面寻求缩短啤酒生产发酵周期的技艺。就我国上海华光啤酒厂而言，该厂用于啤酒生产快速发酵工艺的天数仍达二十一天之久。

迄今为止，我们尚未发现有以选育啤酒酵母菌株来缩短啤酒发酵周期的文献。

本发明的目的是获得一种能加快缩短啤酒发酵周期的新的啤酒酵母菌株。

本发明申请的啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃有以下形态学上的特征：

F₃啤酒酵母菌株的天然培养基是麦芽汁。

在麦芽汁琼脂培养基上，本酵母菌是呈椭圆形的，细胞长约6.5微米，宽约4至5微米，乳白色，暗光，无假菌丝和无真菌丝。

在低度的培养液中，本酵母沉淀物呈奶黄色，培养液中不形成孢子。

无性繁殖为出芽繁殖，芽呈椭圆形，并与细胞长轴成30°的方向单端或双端出芽。

划线接种于麦芽汁琼脂中，24小时后形成的菌落，其边缘为圆形，中间略凸起，底部平坦，颜色为米黄色，其中小的菌落直径为1.5毫米，大的菌落为2.5毫米。

本酵母生理学上的特性如下：

能发酵与能同化：葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、棉子糖。

不能发酵：乳糖、蜜二糖

不能同化：硝酸钾、蜜二糖、D-木糖、L-木糖、D-阿拉伯糖、核糖、肌醇、淀粉。

酒精不能作为唯一碳源。

在28℃时，最初的细胞浓度为73个/毫升，24小时后，增殖为132个/毫升，其繁殖率约为181%。

F₃啤酒酵母菌的发酵活性是24小时后每100毫升有1.527克二氧化碳。

我们通过对啤酒酵母诱变和连续育种，并在麦芽琼脂培养基表面接种，分离出酵母纯种，然后在此基础上，对其生化和发酵性能作了鉴定。

我们从以上所述的呈不同形态特征的菌落中选出生长速度快、发酵活性高的酵母菌株，经多次转化后，对挑选出的酵母菌，定名为啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃，并从啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃中获得含有20%至90%水份的啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃的组成物，和从啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃中获得既为活性又为干燥的啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃的组成物。

F₃酵母菌保藏在本申请人的菌种保藏室里。

F₃酵母菌还保藏在我国专利局指定的微生物保藏单位：中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为0170

F₃啤酒酵母菌用于啤酒发酵，酵母培养的生物量可从小容器逐渐过渡到生产容器。

我们把纯F₃酵母菌、从啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃中获得含有20%至90%水份的啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃的组成物和从啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃中获得既为活性又为干燥的啤酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）菌株F₃的组成物，接种在浓度为8～12%的不含酒花的原麦汁试管里，并放置于25～30℃的恒温箱中，24小时后，将含酵母菌的菌液从试管移到装有250毫升无菌培养液的烧瓶中，并以同样温度培养24小时，而后把正在发酵阶段的酵母菌移到容量为200公升的种子罐，罐内装有100～120公升的无菌培养液，移种后，适量通入无菌空气，常压下在25～30℃培养10～20小时，直到迅速发酵，然后移种至生产大罐，配以适合本啤酒酵母的生产工艺，就可快速生产啤酒。