[发明专利]合成果汁的方法

说明书

本发明是关于饮食品的制作方法，它利用黑大豆为主要原料，制作成果汁。

在此以前，已有人工合成水果的生产技术，如人造菠萝和人造樱桃等，这些合成水果普遍采用了香精、色素，还有的添加了糖精和酒精等。

本发明是要研制出一种在感官和营养成分上同天然果汁相同的人工合成果汁，这种果汁的制作，不仅原料易取，而且造价低廉，便于消费者采用，同时还有益于人体素质的提高。

关于合成果汁的制作方法，详述如下：

选用干净整齐无虫害的黑大豆为制作主要原料，其千粒重在60克至250克之间，经除杂去石水洗干净后，投入不锈钢锅或罐中，这种不锈钢容器的容积，视产量大小而定，而黑大豆投入数量也视容器的容积而定，一般豆和水的比例为1∶10左右。而后放入过滤水，将容器盖好加热，在一个大气压下煮沸20分钟后可开启阀门放气，此时，容器内黑大豆中的豆凝集素已失活，豆中的有效成份已溶于水中，这时可以放入少量的果酸如柠檬酸或酒石酸，由于加入了有机酸，有利于从豆溶液中完全提取红色素和氨基酸。加入柠檬酸或酒石酸后可趁热用双层纱布对豆溶液过滤，滤后的豆渣可弃去，取出的滤液可放入另一容器中，然后加一定量的白糖，煮沸，然后放冷，这时还要添加含有柠檬酸或酒石酸的水溶液，再用电动搅拌机在70℃下不断 搅拌2小时，形成转化糖浆。当液温降到60℃时，投入琼脂液或者果胶，再用泵将溶液经逆流换热器冷却，向冷却液体加柠檬酸、酒石酸、平果酸、抗坏血酸、柠檬酸钠、酒石酸钾及山梨酸，适量蒸馏水搅拌均匀后进行过滤，真空罐装，经巴氏消毒后即制成。

采用本方法制成的果汁与现有技术比较有明显的优点，它不含有人工合成色素，合成香精和糖精、酒精等物质，产品无毒无害，符合国家卫生标准，具有纯正的果汁风味。这种合成果汁营养丰富，含有适合人体发育生长所必须的氨基酸、维生素、无机盐、微量元素等，对人体有一定的保健医疗效果，特别是其中还含有铁元素，是儿童、孕妇较好的补血饮料。

合成果汁用途广泛、可作为人造水果的基本原料、可在果酒、果汁汽水、果汁汽酒、果脯上应用，也可作为冷冻饮料时原料或添加到医药中制成医药补品。

用本方法生产合成果汁，基本上不受地区、季节的限制，对现有的饮食品加工厂稍加改造后即可投产。

采用本方法时，适当控制柠檬酸或酒石酸等的添加量，即可制成口味各异的山渣汁或葡萄汁等果汁。

附图是合成果汁方法的典型工艺流程图。

作为本合成果汁的生产方法最佳实施例，下面结合附图叙述山渣果汁和葡萄果汁的制造工艺。

1.山渣果汁

1.投入，去石水洗;2.下罐;3.加过滤水;4.煮沸等工序不变，第5步只投入柠檬酸，按重量计是投入黑大豆重量的3～6%;6.双层纱布过滤;7.投罐;8.加2～8倍糖;9.煮沸，放冷工序不变;第10步添加投入黑大豆 重量2.5～4%的柠檬酸;11.搅拌;12.投入1～1.6%的琼脂;13逆流换热;14.添加2.5～4%柠檬酸、平果酸0.5～0.8%、抗坏血酸0.6～0.9%、酒石酸钾（钠）2～4%、柠檬酸钠6～10%、山梨酸2.5～4%，蒸馏水;15.充分搅拌溶液;16.过滤;17.罐瓶、消毒。如将琼脂投入量增至10～20%，或者投入等量果胶，则制成山渣糕，上述添加物投入量都是与投入黑大豆重量的百分比。

制取山渣汁所需投入物的量与生成果汁重量的百分比计如下：

黑大豆    5～8%;

柠檬酸    0.4～0.8%;

平果酸    0.02～0.06%;

抗坏血酸    0.03～0.08%;

酒石酸钾（钠）0.14～0.30%;

柠檬酸钠    0.2～0.80%;

山梨酸    0.02～0.03%;

琼脂    0.08～0.10%。

糖投入量可根据糖度要求在14～44%之间选定。

山渣果汁的PH值为3～4。

2.葡萄果汁