[其他]加速酒老熟化的电催化方法

说明书

本发明关于加速酒老熟化的方法。

酿好的酒，需存放多年，让其自然老熟，其酒味醇和，回味绵长，香气宜人。但这种自然老熟的方法，已远远不能满足人们生活上的需求。因此缩短酒的陈酿期，加速酒的老熟化技术方法，一直是饮用酒工业不懈追求的目标。几十年来，人们研究了如下的方法：冷热处理法，超声波处理法，高频电场加紫外线综合处理法，磁场处理法，微波处理法，红外线处理法，电泳处理法，Co⁶⁰r射线辐照法，生物催陈技术等大约十多种方法，但是用这些方法加速酒的老熟化，存在种种弊病：有的效果不明显，质量差;有的成本高，技术复杂;有的能量转换率低;有的存放后会返青，有的甚至对人体健康有所影响或容易产生变异污染;有的小实验可以，大生产不行，总之，难以在工业上应用。

鉴于以上这些情况，研究一种效果好，在经济和技术上可行，使用方便的加速酒老熟化的技术方法，乃是目前急待解决的一大问题。本发明的目的就在于研究这样一种技术方法，它适用于酒厂大工业生产，使酒在色、味、香上俱佳，能保持黄酒或白酒名牌产品的质量，并且技术易于掌握、易于推广。

酒的老熟化过程，前期是氧化过程，后期兼有还原过程。本方法的特点，即是通过电催化方法，由一组有催化能力的Pt电极在阳极化时使整个酒体处在比较强的氧化态下，起氧化作用。酒在Pt电极上实现部份乙醇变乙醛，变乙酸，从而促进酯化，蛋白质分解，酵母死亡使氨基酸增多等变化。同时在高电位的推动下，促进水和酒精的缔合，使酒味醇和，并且让酒液在氧化电位下加热搅拌，恒温在60℃-75℃，30-48小时，使黄酒完成变色反应，达到色、味、香俱佳。由另一组Pt电极完成酒还原过程，从而达到老熟化目的。两组Pt电极分别由恒电位仪控制电位。承担氧化作用组的工作电极Pt电位控制在+0.6V-+1.6V（相对饱和甘汞电极）;承担还原作用组的工作电极Pt电位控制在-0.1V--0.5V（相对饱和甘汞电极）。

处理时间：对于黄酒类，60℃-75℃恒温30-48小时，然后降至室温，再处理6-60小时。对于白酒类，不必加温，在室温下处理6-50小时。

采用本方法后，甜黄酒的老熟化陈酿期由三年缩短到只需四天。其理化指标变化如下：

处理后的理化指标完全符合出厂酒的要求。上述数字的差异，正说明了老熟化过程的完成。并且风味质量不变。

采用本技术方法处理后：大大缩短了陈酿期，黄酒类老熟化时间由三年缩短为4天，白酒类由二年缩短为2天，而且无损耗，收率接近100%。处理过程中，不向酒体带进任何对人体有害金属离子和产生任何有害化学物质;处理后，酒存放期间，不发生返青问题。

设备简单，维护容易，技术容易掌握。不污染环境。它可以适合各种规模和各种产量的酒厂应用，设备一次投资可用十年以上。设备安装无任何苛刻要求。

本方法经济效益显著，以售价不高的甜黄酒为例，若年产一千吨，可减少流动资金310万元，少付利息26万元，减少损耗10万元，减少库容量7000m³和大量装酒容器。

本发明所用的酒处理装置如图（一），图中，D为处理酒槽，它可以是不锈钢槽、碳钢槽、木桶或陶瓷缸。A-A′为Pt电极组，A为工作电极，承担氧化作用，A′是辅助电极，A电极阳极化状态由恒电位仪F调节控制，f_A为饱和甘汞电极，F为阳极化恒电位仪。B-B′为Pt电极组，B为工作电极，承担还原作用，B′为辅助电极，f_B为饱和甘汞电极，B阴极化状态由恒电位仪G调整控制，G为阴极化恒电位仪。C为搅拌器，E为电加热器。

上述装置系统作为实验室装备很实用。氧化作用和还原作用，可各自独立地、自由地调节在任意的电位上，在研究工作中，十分方便。但在工业生产上应用，针对某一确定的酒类进行催熟，可以对装置系统进行简化。

简化的装置如图（二）。图中：A为Pt电极，A′为不锈钢储酒罐，f为参比电极，B为酒汞，C为加热器，D为阳极化恒电位仪。A阳极化状态由恒电位仪D调节，可严格地控制在+0.6-+1.7V范围中任意一点。A′电位则在-0.7--0.95V中波动。经此简化，可节省一半投资。

本发明的实例如下：

实例一：