[发明专利]球形体成型的方法和设备

说明书

本发明涉及成形一种用生面团外皮和馅组成的球形体，更具体地说，是将一个连续供给的，用生面团外皮和馅做成的圆柱形物体，经收缩形成一个球形体，而不使馅露出或溢出。

日本实用新型早期公开85178/85所公开的一台切断机，是由在一个导轨中的许多挤压片，及使挤压片滑动的装置所组成，用它来切断条状食品。实用新型的目的是一台切断机，其中的条状食品是由单一成分组成，用挤压片切断，各挤压片的内端最好是一条锋利的刃口，光滑地切断食品。

美国专利第4，251，201公开的一台挤压设备中，用一个膜片阀来关闭或开启多边形孔口，切断被挤出的用馅和外皮组成的物体。

膜片阀是用许多沿圆周设置的叶片元件组成，用沿径向的作用力打开或关闭孔口，若干个叶片元件是彼此重叠而形成孔口的，故叶片元件的厚度必然受到限制，而且孔口不可能完全闭合。另外，由于孔口必然是由形成薄片元件内端的锋利刃口所限定，象是用一个锋利刀片切断物品一样，物品易于被叶片穿透。此外，被切断物品往往阻塞在叶片元件之间。

另外，因借助指向物体中心的作用力，使孔口缩小来收缩物体，却增加了叶片与物体的接触面积，这样孔口的边缘常常被迫进入到被挤压出物体的馅中，因此容易把馅露出来。

所以，通过切断连续供料而制备由外皮和馅组成的球体的设备和方法要求有一个完全关闭的孔口，馅和外皮不易粘附在切刀上或组成切刀的挤压块之间，以及把馅令人满意地用外皮包起来。

本发明的一个目的是提供一种方法和设备，用它切断一个有馅的圆柱形物体，并做成由外皮和馅构成的单个产品。

本发明的另一目的是提供一种方法和设备，把一个连续供给的圆柱形物体切断，而用外皮把馅完全包起来，从而连续地生产出成形的球形体。

本发明还有另一个目的是提供一种方法和设备，把一个连续供给的圆柱形物体以这样的方式切断，即无馅或外皮粘附在切口上，且此操作适用于批量生产。

按照本发明的一个方面，提供了一种由生面外皮和馅构成的圆状物的成形方法，它包括：

连续地供给由生面外皮和馅组成的圆柱形物体，从圆柱形物体的周围对它施加垂直于其轴线方向的收缩力，其特征为：

对圆柱体及对沿着围绕圆柱体平放着的至少三个挤压块施加作用力，每个挤压块有互相邻接的并在它们中间构成刃边的二个滑动表面，与相邻挤压块邻接的滑动表面可沿着上述滑动表面滑动，朝着上述挤压块在顶部的上述刃边和底面倾斜的斜面构成朝着上述滑动表面上的上述刃边逐渐缩小锥形部分，通过使挤压块在上面相互滑动以便沿着滑动的轨迹施加力，直到刃边在部件中心处与其他挤压块的刃边相接触。

使上述挤压块恢复原始位置，和

重复上述步骤。

根据本发明的第二个方面，一种用生面外皮和馅组成的球形体的成形设备，包括：

a）一个部件包括至少在三个水平地沿圆周方向设置的，可相对滑动的挤压块。

b）一个位于上述部件中心位置的，由上述挤压块限制的孔口。

c）一个通过上述孔口，连续供应由生面外皮和馅组成的圆柱体的装置。

d）在上述圆柱体的纵长轴线的垂直方向上，向内和向外移动所有上述挤压块以使闭合和打开上述孔口的装置。

这种装置的特征是：每一个上述挤压块包括二个互相邻接的并在它们之间构成刃边的滑动表面，沿着上述滑动表面与相邻挤压块邻接的滑动表面可在上面滑动，朝着上述挤压块顶部的刃边和底面倾斜的斜面构成朝着上述滑动表面上的上述刃边逐渐缩小的锥形部分，上述刃边与圆柱体的纵长轴线平行并且当上述孔口完全关闭时，在部件的中心处与其他挤压块的刃边相接触。

在此发明中，用至少有三个可滑动挤压块组成的一个有内部孔口，孔口适宜于圆柱形物体通过的切刀，至少从三个方向对圆柱形物体施加作用力。一个挤压块的滑动表面在另一个挤压块的滑动表面上进行滑动，并与通过孔口圆柱形物体的表面接触，从而逐渐地收缩此圆柱形物体并把它切断。

由于施加在圆柱形物体上的力是沿着挤压块滑动的轨迹，此轨迹相对于圆柱形物体的周边是沿切线方向的，圆柱形物体不曾受到向心作用力，由于挤压块滑动表面和面团外皮之间的摩擦力，必然将生面团外皮带到它将要被进行切割的部位。而且，在对圆柱形物体施加切向作用力时，是由于滑动表面与圆柱形物体之间的接触面积逐渐减小而使圆柱形物体收缩，圆柱形物体没有受到使切刀插入其内的作用力。沿着圆柱形物体的轴向很容易地把馅分开，而生面团外皮也不失去其连续性，并被带到圆柱形物体要切割的部位。这是由于生面团外皮和馅之间的流变性能不同的结果。因此，当孔口被完全关闭时，圆柱形物体被切断而不把馅露在外面。