[其他]用于啤酒稳定化处理的水合硅胶

说明书

本发明涉及一种用于啤酒稳定化处理的用以提高啤酒的抗混浊稳定性的水合硅胶，更确切地说，涉及一种作为助滤剂的水合硅胶，这种水合硅胶可用来制造一种高质量的不会产生混浊的啤酒，例如，该种啤酒即使在装瓶（或罐或桶）以后贮存较长一段时间也不会发生混浊。

啤酒是一种以大麦（麦芽）及啤酒花为主要起始原料，经发酵处理后制得的一种产品，就浅色啤酒而论，它的琥珀色的、明亮及清彻的外观也是产品的一种重要的特征。但是，假如啤酒的稳定性不够好，那么在啤酒装瓶（或罐或桶）后贮存一段较长的时间，或在冷却待饮的时候，啤酒就会发生混浊，因此，这就引起了一个问题，即该产品的价值受到损害。

这种混浊可以更具体地分为三种：一种是遇冷混浊，这种混浊在啤酒被冷至约0℃时产生但在加温至20℃后又重新溶解;另一种是永久性（或氧化性）混浊，这种混浊在啤酒加温到20℃后也不再溶解;再有一种是深冷混浊，这种混浊在啤酒受到深冷或贮存在其凝固点（-5℃）附近的温度下产生。在这几种混浊中，决定啤酒产品价值的是遇冷混浊及永久性混浊，这两种混浊可由于啤酒的组分发生变化而产生，也可由于一些胶体组分（如某些蛋白质、多酚等）的互相结合而产生。并且这种倾向表明，啤酒的贮存时间越长，则混浊越厉害，因为多酚类被氧化后，它与蛋白质的亲合力就加强。这些蛋白质和多酚等胶体组分来自啤酒的起始原料，即大麦、啤酒花等，因此，这些胶体是啤酒中不可避免的组分，所以这个问题是啤酒本身所固有的问题。

因此，为了防止啤酒发生混浊，必须降低啤酒中这些引起产生混浊的胶体组分，迄今为止，该方法仍常常被用于此目的，例如，用一个包括有使用一种混浊抑制（稳定化处理）剂，如木瓜蛋白酶、单宁酸、PVPP（聚乙烯基聚吡咯烷酮）、硅胶等物质的方法。特别是，硅胶之所以被广泛地应用是由于它对啤酒的味道、泡沫及其它质量指标没有多大的影响。

例如，英国专利938，153号披露，在啤酒的纯化处理中使用了一种酸处理过的硅干凝胶，其比表面积为200-400米²/克，孔体积为0.6-1.2毫升/克，孔径为60-150埃，其5%水悬浮液的pH值为4.5-7.0。另外，英国专利98，175号也披露，在啤酒的纯化处理中使用了一种酸处理过的硅干凝胶，其比表面积为200-600米²/克，孔体积为0.5-1.5毫升/克，孔径为40-180埃，以及其5%水悬浮液的pH值为4.0-8.0。还有，英国专利1，279，250号披露，在啤酒的纯化处理中使用了一种硅干凝胶，其比表面积为700-1200米²/克，孔体积为0.7毫升/克或更大，以及其平均孔径为25-80埃。以及英国专利1，215，928号披露，在啤酒的纯化处理中使用了一种硅水凝胶，其比表面积为700米²/克或更大，平均孔径为30-120埃，其5%水悬浮液的pH值为1.5-2.0。但是，就上述已知的硅干凝胶或硅水凝胶而论，虽然能收到一定效果，但这些效果不够满意。总之，就硅胶而论，根据其生产条件，可获得具有不同物理性质指标的各种不同类型的硅胶，但是，当它们用于啤酒的稳定化处理时，其基本原理皆为：

1、借助于表面硅烷醇基团的形成，选择性地吸附并除去蛋白质（或它与多酚结合的产物），这些蛋白质是引起混浊的一种胶体组分，以及

2、借助于凝胶的渗透机制来选择性地捕集并除去能引起混浊形成的物质，这种机制是基于凝胶的多孔结构及其孔径的分布，因此，必须精确地选定适合于啤酒处理的硅胶的相应的物理性质指标。

本发明的第一个目的是制备一种适用于啤酒稳定化处理的硅胶。

本发明的第二个目的是制备一种最适用于啤酒的蛋白质稳定化处理而不会损害啤酒的固有特色（如香气、味道、泡沫等）的硅胶。

本发明的第三个目的是制备一种能降低啤酒中的胶体组分的一种硅胶。

本发明的第四个目的是制备一种能够防止啤酒产生混浊（特别是遇冷混浊及永久性混浊）的硅胶。

本发明的第五个目的是制备一种具有良好的蛋白质吸附能力的硅胶。

本发明的第六个目的是制备一种不会引起啤酒被微生物污染的硅胶。