[其他]白酒的降度兼催化老熟的方法

说明书

本发明属于白酒的加工方法。

白酒是人类十分喜爱的传统饮料。但是，酿酒厂酿造的白酒，一般浓度都比较高，饮用时刺激性大，危害人们的身体健康，因此白酒降度是目前的重要课题。低度酒的风味主要取决于原酒的风味，因此新酸造的基础酒，必须经过半年至一年的储存（老熟），以除掉其邪杂气味，然后再进行降度处理，因此必然要花费较长的时间和占用较大的生产场地。

关于白酒的降度问题，由于白酒中某些高级脂肪酸酯的存在，当向白酒中加水稀释至一定稀度时就会出现乳白色的混浊物，严重影响酒的外观和质量，为了解决混浊的问题，目前是采用下列方法：

1.再蒸馏法

这种方法虽然解决混浊问题，但使酒的风味物质损失较多，且热能消耗量较大。

2.冷冻过滤法

此法需要一套高致冷设备和一个低温过滤房间，因而设备投资大，生产费用高。

3.吸附法

目前所用的吸附剂有纤维素、硅藻土、淀粉、活性炭等。该法吸附时间较长，需要一套过滤设备，而且有时需要低温过滤。

4.树脂法

此法是将高浓度的白酒按一定流速流过一种大孔吸附树脂，然后再用水稀释。此法工艺简单，操作方便，成本低，是目前工业上较好的低度酒去混浊方法。

本发明的目的是寻求一种白酒的处理方法，这种方法能使去混浊和催化老熟同时进行。

为了达到上述目的，我们采用一种多功能的沸石吸附剂，该吸附剂可以选择性地吸附白酒中的高级脂肪酸酯，同时还可除去基础白酒中的某些邪杂气味。本吸附剂的主要原料是ZSM-5沸石，其硅铝比（SiO₂/Al₂O₃）可以在30～80中任意选择，可交换的阳离子有K⁺、Na⁺、NH⁺₄、Ga⁺⁺、Mg⁺⁺、Ag⁺、H⁺等，这些离子是通过其卤化物、硝酸盐、硫酸盐、磷酸盐、无机酸等溶液进行离子交换而得到的。当使基础白酒（例如新酿造的高梁酒、山芋酒、玉米酒、大米酒等）以一定流速流过装有本吸附剂的吸附柱，则可收到去混浊和催化老熟的双重效果。

使用本吸附剂处理过的白酒可用水稀释成38°的清亮透明的白酒，经在零下5℃冷冻24小时仍无混浊出现;本发明制得的低度酒经酒厂品酒员品尝，认为该酒明显的绵甜、协调，没有基础白酒中的邪杂气味（见表1，2，3）;经化验证明，用来吸附剂处理过的酒，其理化指标见表4，从表4可知，对人体有害的含铅量所有降低。本低度酒存放一年后与自然老熟的白酒对比品尝，其风味相同;本吸附剂无嗅、无毒，而且不溶于水及各种有机溶剂，其吸附效率高，每小时每公斤吸附剂可处理白酒6-12公斤，且能连续操作;本吸附剂可以通过热处理的方法进行再生，反复使用。

下面我们举例说明本发明的实施办法。

实例1

把100克ZSM-5沸石加入到1000毫升的圆底烧瓶内，加入500毫升0.3N的HCl溶液，在90℃下交换1小时，滤去母液，洗至无氯，于120℃下烘，得到NaHZSM-5沸石。向该沸石加入15%的水合多水高岭土，成型后取20～40目的夥粒，于550℃焙烧3小时，即得到NaHZSM-5沸石吸附剂。

利用上述相似的方法，使用其他的无机酸或无机盐，可以制得具有H⁺分别与K⁺、Ga⁺⁺、Mg⁺⁺、Ag⁺组合的阳离子吸附剂。

实例2

将高梁大曲以每小时60毫升的速度流过装有10克从实例1制得的吸附剂的吸附柱。处理后的酒经酒厂品酒员品尝，其结果如表1所示：