[其他]固态蒸馏生产曲酒的一种方法及其装置

说明书

本发明涉及固态蒸馏生产曲酒的一种方法及其装置。

我国酿酒业采用的固态发酵和固态蒸馏的传统工艺，是世界上独有的方法。固态蒸馏方式不仅是浓缩分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程（见轻工业出版社1983年11月出版《酒精与白酒工艺学》）。这种方法是将发酵完毕后的酒醅在桶中进行蒸馏，通过汽管将水蒸汽和酒汽导入冷却器冷凝出酒。该方法的主要不足在于产出的曲酒异杂味浓、优质曲酒的产出率低。

本发明的目的在于提供一种更为合理的固态蒸馏生产曲酒的方法和相应的装置，使之克服上述不足，取得提高优质曲酒的产出率，去除曲酒中的异杂味，增加香醇味的效果。

本发明的目的是这样实现的。在桶蒸馏-冷却器冷凝流程的基础上增加分馏过程。根据桶产出汽体中不同物质的沸点和挥发系数的不同进行分馏，使部份异杂味物质从汽体中分离排除，提高进入冷却器汽体中乙醇含量。并且由于分馏时的缓冲、降温和再汽化作用，加强了香味的提取和重新组合。为了适应不同需要，可以进行一级分馏，也可以进行多级分馏。

适用于本发明方法的分馏装置是由汽罐体、水密进汽导管、水密出汽导管、水冷却系统等组成。其中汽罐体下部设有汽罐内凝集物排出龙头。本装置的特征在于：水密进汽导管和水密出汽导管在汽罐体内长度不等，从而增强分馏效果;数个分馏装置可单独使用，也可多个串联使用，从而实现不同的需要;水冷却系统根据不同情况，可以不使用和随时使用。

本发明方法及其装置采用了特殊分馏方式，增加了曲酒中香醇味物质的含量，减少了曲酒中异杂味物质的含量，使优质曲酒产出率提高了15%以上;由于采用了特殊分馏方式，还可减少曲酒中沉淀物，因而能直接加水降度生产低度曲酒。本发明装置结构简单，使用方便、节能。

附图说明：图1是本发明方法的基本工艺流程图。图中：1-桶，2-分馏装置，3-冷却器，4-桶产出汽体，5-经过汽罐分馏后汽体，6-曲酒流出，7-汽罐分馏装置中凝集物排出。

图2是本发明装置的基本结构竖剖面示意图。由桶产生的汽体通过导管8和水密进汽管导9被输入汽罐体18内进行分馏，然后通过水密出汽导管10和导管11被送往冷却器。导管8、11和水密进汽导管9、水密出汽导管10的联接处通过水槽12中水13进行密封。汽罐体18内凝集物通过龙头14排出。汽罐体18的冷却可以是空气自然冷却，也可以通过水冷却系统进行冷却。水冷却系统是这样工作的。冷却水20通过控制闸15进入环形洒水管16，洒水管16洒出的水沿汽罐体18外壁自然流下至环形接水槽17并经排水槽19排走，从而对汽罐体18进行冷却。

本发明的实施例一：一种工艺流程为桶蒸馏-冷却器冷凝的固态蒸馏生产曲酒的方法。其主要方法特征是增加分馏过程，增加曲酒香醇味，减少异杂味，能提高优质曲酒产出率15%以上。

例二：一种分馏装置。它由汽罐体、水密进汽导管、水密出汽导管、水冷却系统等主要部份组成。该汽罐分馏装置可根据生产目的的不同，单个使用或多个串联使用。使用这种装置，采用例一的方法，可提高优质曲酒产出率15%以上，增加曲酒香醇味，减少曲酒异杂味。