[其他]提高烘烤面食品防腐能力的方法

说明书

本发明是属于提高含油面食品防腐能力的加工方法。

烘烤的食油面食品，常因腐败不能食用，目前有用合成抗氧化剂来提高含油面食品的防腐能力，其效果并不理想，而且合成抗氧化剂对人体有害。

本发明的目的是针对上述问题，提供一种用磷脂来提高烘烤含油面食品防腐能力的加工方法。

本发明主要是在加热后的食油里加入磷脂，然后，将其食油加在面食中，而并不改变加工面食品的其它常规作法，即可达到提高烘烤的面食品的防腐能力的目的。

具体作法如下：用文火将食油加热到180℃，但最高温度不得超过220℃，当达到此区间温度时，就应即停止加热，与此同时，将磷脂加入食油中。把经上述处理后的食油（其量仍与面食品的原需用的油量相等），按其磷脂占食品总量的2%～4%加入到面食品中，面食品的其它常规作法不变。若磷脂加入面食品的量超过面食品总量的4%，虽然增强些面食品的抗氧化能力，但使面食品的颜色加深，而且酥松程度也不适宜。

本发明的主要优点是：

1.磷脂本身就是高级营养品，使用磷脂不仅提高了含油面食品的防腐能力，而且也大大地提高了面食品的营养价值。

2.方法简便易行，便于推广使用。

3.用磷脂取代一部份食油，降低了面食品的造价，并使豆油的下脚料磷脂得到利用。

实施例1：

用本发明的方法提高饼干的防腐能力。其种饼干的常规配料（各种料量占食品总量的百分比）：面料：70%，糖：20%，苏达：0.04%，向日葵油：10%。本发明的方法只是对饼干原需用的向日葵油量的一部份由等量的磷脂所取代，然后对混合后的油作加热处理，饼干的其它的常规配料及加工方法均不改变。具体作法就是将占食品总量的6%的向日葵油用文火加热到180℃，最好不超过200℃，当温度达到此区间温度时，就立即停止加热，与此同时，将占食品总量的4%的磷脂加入到上述的向日葵油中，并加以搅拌，使之充分混合，当油温降低到150℃以下时，把此油与面粉等材料充分混合，然后再按常规作法制作饼干。这样得到饼干的防腐能力大为提高，而且外观色泽好，质地酥松适宜。

实施例2：

利用本发明的方法提高糕点制品的防腐能力。某种糕点的常规配料（各种料量占糕点总量的百分比）：面粉：60%，糖：20%，苏达：0.04%，向日葵油：20%，与实施例1同理，把占糕点总量的4%的磷脂加到占糕点总量的16%的向日葵油中，其加工方法也与实施例1完全相同，实验证明，未加磷脂的糕点于58℃贮存7天后，POV超过1.0%，已不能食用;而在同样条件下，加磷脂的糕点，44天后POV仍没有达到1.0%。