[其他]用魔芋″飞粉″制白酒及饲料的方法

说明书

本发明属于用魔芋“飞粉”制白酒及饲料的微生物发酵方法。

魔芋加工而成的魔芋豆腐是世界各国，特别是中国的传统食品。近几十年来，随着魔芋精粉广泛应用于食品、化工及医药等工业，其加工方法不断改造和更新，其中不少方法还获得专利。总结国内外现有文献，加工方法主要有三种：一种是用磨或用杵捣碎干片或芋角后旋风分离;二是机械粉碎过筛加旋风分离;三是机械粉碎过筛再用乙醇提取、用磨加工精粉过程中，磨周围要飘散出一些含魔芋块根表皮等的较轻而非常微细的粉末;在粉碎过筛的旋风分离加工过程中，也出现大量质轻、粒极细的灰粉;在机械粉碎过筛用乙醇提取过程中，同样在乙醇液表面也飘浮一厚层黑灰色的细灰粉。这些质很轻而又极细的粉末和灰粉，通常称为“飞粉”。这种“飞粉”约占加工所投魔芋量的40%～50%。这种“飞粉”，经分析，内含粗淀粉58%，粗蚕白16.90%，粗脂肪1.57%，纤维素8.28%，灰分13.49%，还有钙3.70%，磷0.31%，生物碱2-4%。据“魔芋科学”（日本冲增哲著1984年出版）第九章记载，由于“飞粉”中含有多酚衍生物、草酸盐和三甲胺等物质，使“飞粉”呈强烈的辣味和刺激性腥臭味。辣味和腥臭味的存在，影响了“飞粉”的利用，为了利用“飞粉”，近些年来国外不少学者都在研究利用方法。但是所找到的方法，一是用，“飞粉”的提取物来降低血压（“魔芋科学”第九章（3）降血压的作用），二是“用魔芋“飞粉”喷塗种子的方法”（特公昭60-46923），其他用途尚未找到，因而现国内外只用作肥料和饲料。

用微生产发酵法把“飞粉”发酵生产出无辣味和腥臭味又无色透明的食用60度白酒及饲料是本发明的主要目的。

本发明的主要内容：

本发明在沿用传统酿酒工艺：拌料→蒸料→打量水→摊冷→下曲→糖化下池→发酵→蒸馏→摘酒、取糟的基础上作二点改进：

1、在拌料阶段于“飞粉”中加入丢酒糟及稻壳，重量比是：“飞粉”∶丢酒糟∶稻壳∶水为1∶2～5∶0.1～0.5∶0.3～0.75，混合拌匀，生闷一小时后上甄蒸料。因为“飞粉”系150目左右过筛的细粒，加水成团后通透性不好，不利于微生物的生长繁殖，采用上述比例拌料，所成的料团疏松，通透性又好，极利于微生物的生长发酵。

2、在发酵药曲上，采用混合麸曲。麸曲的制法：①、三角瓶种子培养阶段，在250mL（毫升）三角瓶中盛麸皮20克，加水20毫升，1.5Kg/cm灭菌30分钟，冷却后，分别接上根霉菌、黄曲霉菌、红曲霉菌、产脂酵母及产酒酵母等菌种，于28-30℃培养三至四天。②、浅盘扩大培养阶段：在麸皮中加水40%，润料混匀，上甄蒸一小时，待冷却到38℃时，分别接种上三角瓶种子，于28-32℃下培养三天，使糖化菌与发酵菌的量比为1∶1，即成混合曲，风干后即可使用。

利用“飞粉”生产白酒及饲料，在一般生产白酒的厂即可进行，不另添设备，且生产周期短，每100斤“飞粉”可生产无色透明白酒（60度）30斤以上。每吨“飞粉”生产的白酒及饲料共可获币1000元以上，经济效益较显著，达到了变废为宝的目的。

实施例1

“飞粉”400斤加入丢酒糟1140斤及稻壳60斤，再加水200～300斤后混合拌料，生闷一小时后上甄蒸料，（上大气蒸1小时）取出打量水200斤（料温70℃），摊冷至37°-40℃，下混合曲2斤-2.5斤充分与蒸料拌匀，于糖化箱上糖化，待品温上升至39℃-45℃（22-24小时，糖化率可达80%），降温至35℃，将糖化后的原料投入发酵窖中发酵7-10天。（此时操作应适当注意保温及降温工作。）发酵后的料用常规蒸酒法进行蒸馏，即得白酒及酒糟。在摘酒中注意截头去尾。

生产经果：400斤“飞粉”得白酒132斤，酒糟600-700斤。酒糟无腥臭味，猪很爱吃。

白酒及饲料成分分析结果：

白酒的气相色谱分析结果（单位：mg/mL）

甲醇：64.1;乙醛：140;乙酸乙脂：110;正丙醇139;仲丁醇：250;异丁醇：23;正丁醇：5.1;丁酸乙脂：3.3;异成醇：242。

酒糟成分分析结果（%）

粗蚕白：18：59;粗脂肪：6.05;纤维素：25.81;灰分：12.21，钙：1.38;磷：0.32;无氮浸提物：27.34。

实施例2