[其他]食油自净式油炸锅

说明书

本实用新型为油炸食物炊具。

现有的电加热油炸锅，由于没有食油自净机构，在油炸食品的过程中，被炸物的碎屑残留于食油中焦化，使油质很快变差、混浊，既影响油炸食品的外观质量，又不够卫生。与本实用新型接近的现有技术为山东淄博电热电器厂制造的DZK系列自动控温电炸锅。

本实用新型的任务是，设计一种在使用中能使食油自动净化，即能够自动去除食油中大部份残留碎屑的油炸锅。这种油炸锅能够长时间保持油质良好，从而保证油炸食品的外观质量和卫生指标，並节约食油。

图1为本实用新型的原理图。

本实用新型由锅体「1」、网格托片「3」、温度传感器「4」、电加热器「5」、放油阀「6」、进水阀「7」、排污阀「9」及温控电气装置「10」等构件组成。其工作原理和使用方法是，先从进水阀「7」注入清水，水面「8」与进水阀「7」平齐，关闭进水阀「7」。将食油从锅体「1」的上口倒入，油面「2」加至网格托片「3」以上合适油炸的高度。由于食油比重小于水，而且油、水互不相溶，因此油炸锅中食油依靠水面的托浮，位于水面之上，油、水的交界面与进水阀「7」平齐。接通电加热器「5」的电源，並调整温控电气装置「10」，将油温控制在所需的恒定值上，就可油炸食品。网格托片「3」用以托住被炸物不至下沉，而且也可以通过调整网格托片「3」至油面「2」的距离来获得油炸各种食品所需的不同油层高度。被炸物在油炸翻动时，脱落在油锅中的碎屑，比重大于水的部份漏过网格托片「3」上的网格孔，沉入水底；比重在油、水之间的碎屑，漏过网格，积聚在油、水分界面附近；比重小于油的碎屑，浮于油面上，可随手捞出。从而大大减少了食油中的焦化碎屑，使食油得到了净化。由于液体加热时产生对流，热量大部份向上传递，因此位于电加热器「5」下方的食油和水的热传递效应很弱，只要适当选取加热器「5」距油水交界面的高度，就可使油炸层食油升温很快，同时又使水温接近室温，既节约用电，又不会因油炸时间长，而使水温升高、沸腾，以至影响油炸锅的使用。本实用新型使用较长时间后，可作清洗。其方法是，先从放油阀「6」放出洁净的食油，从进水阀「7」放出下层油脚，从排污阀「9」放出水和沉淀碎屑，然后清洗油炸锅。清洗完以后加水、加油重复使用。

本实用新型的锅体「1」、网格托片「3」可用厚度为1mm的不锈钢板制作。网格托片「3」平置于距锅沿200mm的锅体内。温度传感器「4」采用高稳定性金属膜热敏电阻，设置在网格托片「3」以下10mm的油层中。电加热器「5」采用电热丝，电热丝外套外径为12mm的不锈钢管作防渗漏保护层，在保证电热丝与不锈钢管同心的前提下，不锈钢管内充填氧化镁绝缘层，电加热器「5」设置在温度传感器以下10mm的油层中。温控电气装置「10」由交流控温电桥、交流放大器、相敏放大器和控温执行继电器组成。控温精度达±1℃。放油阀「6」、进水阀「7」采用1／2″镀铬明阀，排污阀「9」采用M32×3的不锈钢螺塞。放油阀「6」至锅沿高度为380mm，进水阀「7」至锅沿高度为400mm，锅底至锅沿高度为600mm。锅体「1」的形状可制作成园柱形或立方体形。锅体「1」上部盛油部份的外围用硅酸铝材料包裹，用以食油保温。锅体「1」外设计有厚度为0.5～1mm的钢板外壳，便于温控电气装置「10」、电源开关、温度设定度盘，油温显示表头和指示灯等构件的安装，也便于高温锅体与操作者身体的隔离，同时还可以使本实用新型的线条、色彩富有美感。外壳下部安装滚轮，便于本实用新型的移动。本实用新型可做成锅体容积、耗电功率各不相同的系列产品，以满足宾馆、饭店、招待所、企事业单位食堂及家庭等不同对象的需求。