[其他]天然沙棘饮料原汁的精制及沙棘饮料配制方法

说明书

本发明涉及一种果汁饮料的制备方法，具体地说是从沙棘果中提取 芳香成分和精制沙棘原汁并配成饮料的方法。

沙棘是野生灌木，又名醋刺柳、酸刺、黑刺(Hippohac hamnoidesc) 果实酸涩，但含有多种维生素和氨基酸，营养价值很高，榨取沙棘果实 汁可以配制成沙棘饮料。公知的沙棘果实所榨取的汁混浊不清，有一种 特殊的气味，令人不快，用一般过滤方法都不能去除。制成的饮料混浊 不清，给人一种不清洁之感。果汁中发出的馊臭气味，即便人工调香后 仍然存在。沙棘饮料中本应含有多种维生素成分，但由于传统方法高温 煮沸消毒，维生素成分以及芳香成分受到破坏。因此，现在市售的沙棘 饮料都具有混浊不清、有异味且天然芳香成分遭到破坏的缺点。

本发明针对上述问题提出一种从沙棘果实中提取芳香成分的方法和 精制沙棘原汁使之清澈透明，没有异味。用精制后的原汁为原料，以提 取的沙棘天然芳香成分为赋香剂制备出保持沙棘天然芳香且含有丰富维 生素-氨基酸的沙棘饮料。

本发明分析了沙棘饮料之所以含混不清，从而给人一种不洁净之感 的原因，就在于沙棘果汁中含有果胶，在溶液中形成稳定胶体，既不因 高温而破坏，也不能经过滤去除。本发明采用加食用酒精的方法破坏悬 浊胶体，静置分相后，用普通方法过滤即可以获得清澈透明的果汁。在 胶体凝聚成颗粒下沉的过程中，吸附有沙棘果中不快气味的成分随之而 载带沉淀。过滤之后的果汁颜色较原果汁深呈透明棕色，用水稀释后为 透明的亮黄色。虑渣仍有用途。

本发明认为沙棘果散发出的不快气味，系由双乙酰造成的，这种双 乙酰用煮沸方法，气体吹洗、氧化等方法可以被部分破坏，但果汁中香 味也一同丧失，不宜采用。而经过载带沉淀之后，可以从滤液中分去双 乙酰。

鲜沙棘果和沙棘汁滤渣中含有天然沙棘的芳香成分。在与能散发不 快气味的物质混在一起时，香味不能显示出来，一经煮沸即被破坏。必 须用萃取方法提取。芳香成分及提取条件较苛刻。它在水中有一定的溶 解度，故用鲜沙棘果不能提取芳香成分，必须经过充分干燥，而干燥温 度以及处理温度一般不超过80℃，所以公知技术中香料成分均遭破坏。 本发明采用95％食用酒精萃取，可以将沙棘香料萃取出来。用酒精萃取沙 棘干果实所得的萃取液，除芳香成分外，还有一部分醇溶蛋白，故须蒸 去酒精，再加水稀释后析出乳白色混浊不溶物，经过滤除去后，得到的 清澈透明的香料水溶液。精制沙棘原汁所产生的沉淀经过滤干燥后也可 用同样方法提取香料。

由此可见，沙棘香料的提取有两个来源，一为从沙棘果中提取，一 为从沙棘原汁过滤干残渣中提取。

经过处理过滤的透明沙棘果汁，加沙棘香料，按适当倍数加水稀释， 配合以砂糖(或掺部分糖精钠)，按规定加防腐剂，充二氧化碳，即可以 得到香味来自天然沙棘的酸甜、独特、清亮的沙棘饮料。稀释倍数按果 汁中酸含量而定，一般可稀释30～50倍，调整到酸含量(按柠檬酸汁)1 克/升至2克/升即可，加入沙糖要维持一定的糖酸比，饮料的糖酸比定为 250～400∶1口感最佳。香料加入量，每升饮料加入相当于5～10克干沙棘果 萃取的香料成分(残渣相同)。

上述说明可通过实施例进一步阐述。取市售的混浊沙棘浓缩汁100毫 升，加入95％的食用酒精25毫升，搅拌均匀后放置过夜，用普通滤纸过滤， 过滤速度很快表示胶体已经破坏，此时得到清澈透明棕色液体，经酸度 分析表明柠檬酸为41.43克/升，原存溶液中不快气味已完全去除，过滤 后残渣2克(备用)。

取沙棘干果50克，或上述残渣干燥物50克，加95％的食用酒精500毫 升，放入一个1000毫升圆底烧瓶内，安装回流冷凝管，回流四小时，温 度在80℃左右。

萃取液在蒸去酒精后得到粘稠物，放冷，再加去离子水溶解，溶液 中呈现白色絮状不溶物即醇溶蛋白残渣，过滤除掉。用去离子水调正体 积为50毫升，此时相当于1毫升含1克沙棘干果的香料(或残渣干燥物)。

取处理后的沙棘原汁30毫升(含酸量按柠檬酸计1.243克/升)加沙糖 101克，糖精钠0.1285克，苯甲酸钠0.5克(防腐剂)。用上述方法制备的 香料5毫升，加水冲成1000毫升，即可制成不含二氧化碳的沙棘饮料，颜 色为黄色透明，有一种天然沙棘香味、酸甜可口、风味独特的沙棘饮料， 其中酒精含量低于0.5％，上述方法酒精可以循环使用。